Blau Ceretà

Ce fromage est une création de Pere Pujol Propriétaire de Làctics Molí de Ger Produces. La Molí de Ger est une usine de désuabilité de la municipalité de GER (Cerdanya) qui fait partie de l'inventaire du patrimoine architectural de la Catalogne. La Molí de Ger est un noyau ajouté dans la municipalité de GER, à une altitude de 1 135 mètres, située dans la Solana de la Cerdanya à environ 200 mètres des rives de la rivière Segre. La Molí de Ger est une maison de Pays que, comme l'indique Toponyy, développé historiquement l'activité de la farine de broyage avec des roues de pierre tirant parti de la force hydraulique d'une dérivation de la rivière Segre, au début du 20ème siècle l'introduction de l'électricité. Les réseaux, avec l'Enrige des énergies conventionnelles, la plupart des usines disparaissent. Cette activité a toujours été combinée à l'agriculture et à l'élevage et est ce dernier qui a survécu à cette journée de génération après génération. Actuellement, le secteur de la famille se concentre sur le secteur de la production de lait bovin de la race frisienne. Le fait d'être producteurs laitiers les a fait parier de devenir des transformateurs de lait directement de l'exploitation elle-même de pouvoir contrôler la qualité du lait cru, dans un environnement optimal et un climat pour le développement de l'activité de fromage. Cet environnement formé par des sols humides et un paysage assez vaste de Nague Alysedas et des prairies et le climat de la région fortement conditionné par la particularité géographique de Cerdanya, générer des prairies de pâturage naturelles à côté du Segre qui donnent une particularité et un goût différencié à ses produits. , produits qui ne traversent jamais aucun processus industriel. La phase de transformation du lait est absolument faite à la main et les seuls ingrédients qu'ils utilisent sont du lait cru, du sel et des ferments, de sorte que le fromage final n'inclut aucun type d'additif, ni de conservateur ou de colorant. Le Blau Ceretà est un fromage bleu du lait de vache cru. Au début de son élaboration dans le réservoir, le Pencillium Roqueofori est ajouté au lait pour aider la génération de veines de moule. Le fromage est mûri dans des appareils photo avec une température et une humidité régulées, une humidité élevée pour faciliter la prolifération de moisissures. Pour que ce moule évolue à l'intérieur du fromage, il a besoin d'oxygène et d'espace. Il est donc évité autant que possible, comprimez le caillé sur les moules. En termes de facilitation de son évolution, au cours de la maturation d'environ trois mois, le fromage est percé de certaines aiguilles pour ouvrir des canaux d'air et augmenter ainsi la quantité d'oxygène dans le fromage, ce qui leur permet de proliférer les veines et les taches bleues de moule. L'intérieur du fromage a une délicieuse pâte de couleur d'ivoire avec seulement quelques veines de moule bleuâtre et une écorce de mœurs superficielle de taches de poudre blanche. Ce n'est pas le type de fromage bleu qui pisse excessivement sur son palais; Il est plutôt crémeux et subtil, avec des contrepoids épicés et salés qui nous disent que nous sommes confrontés à un fromage indistinctement bleu, mais cela laisse également la saveur du lait, le corral qui se termine par une riche touche charnue et persistante. Pour ceux qui ne connaissent pas la signification du nom "Certà" (Certano en espagnol). Les certiers étaient un peuple pré-romain établi à Cerdanya. Dans notre cas, c'est un fromage relatif ou appartenant à cette région. Nous pouvons vous accompagner de noix (maridate particulièrement bien avec les noix, également avec des amandes et des noisettes) ou avec des fruits frais: des poires, des pommes, des figues ou des raisins. Lorsqu'il est à son point optimal, il peut facilement se débarrasser de son usure de déchiquetage dans les salades ou mélangé dans des plats de légumes frais, dans lesquels la crémaillère du fromage contraste magnifiquement. En cuisine, faire une sauce au fromage bleue pour accompagner une bonne entrecote et pourquoi pas?, Pour faire une riche croquettes de fromage bleue. Nous vous accompagnerons avec un vin doux de raisins malvasia qui contrastent joliment la salinité du fromage.