Blancafort

El Blancafort est un fromage artisanal du type GARROTTXA préparé par MedReges Blancafort. RACALLBER S.L. à Gironella (El Berguedà). La société a été créée en 1984 est une famille et est située dans la ferme Manudells de Géronella, propriété de Llorenç Muguruza, spécialisée dans la préparation du fromage de Garrotxa. Ils élaborent également du fromage de vache, mais seulement sporadiquement et dans des cas spécifiques. La production est artisanale, "minimalement usinée par le processus de stérilisation", et bien que le lait ne soit plus du propre bétail qu'il y a des années, il est acheté des agriculteurs de la région. Ce sont des pionniers dans la fabrication du fromage de Garrotxa pendant 26 ans. Le nom du fromage provient de son lieu d'origine, la région de La Garrotxa, dans la province de Gérone. Il est également connu comme le nom catalan de "Formation de Pell Florida". Le Garrotxa est un fromage de chèvre pasteurisé en réalité, il s'agit d'un fromage récupéré de son traditionnel, déjà éteint, s'adaptant aux conditions de la région. Parmi les nouvelles particularités de son processus d'élaboration, c'est le moulage extérieur, ce qui caractérise son image externe. Son poids est généralement d'environ un kilo. Il est permis de mûrir dans des environnements très humides et frais, ce qui finit par causer l'apparition de moules de tonalité gris bleu qui couvrent leur croûte rugueuse. Son intérieur est compact, une texture blanche douce et intense. Sa saveur est très douce, fraîche, lactique et beurrée, quelque chose d'acide, légèrement coulé au palais et avec un certain goût de noisettes, avec des arômes de noix, à des champignons frais et de lait de chèvre. Whabfort a obtenu divers prix avec ce fromage; Médaille d'argent dans la dégustation internationale de la nourriture Feria des années 1986 et 1988. Médaille d'or de la Dégustation internationale de Londres 1993. Actuellement, ils élaborent actuellement d'autres fromages tels que la fleur NEU, un fromage de coagulation lactique et le fromage de Farrus avec un moule naturel et 3 mois de maturation. Il est idéal accompagné de noix crues (noix, noix de macadamia, pistaches), avec des fruits frais comme des fraises, des fruits rouges ou des confitures et peuvent être utilisés pour faire des salades chaudes et froides. Accompagner de vins fruités blancs ou roses. Autres combinaisons potentielles avec des vins fins ou des camomilles, ainsi que les cavas.