Black Ledge Blue

Ce fromage est fabriqué à Cato Corner Farm, est une association mère-enfant à Colchester, Connecticut. Elizabeth McALISTER est propriétaire de la ferme depuis plus de 25 ans. Elle a commencé à trireler des vaches et à faire du fromage en 1997 comme moyen de garder sa ferme durable. Son fils Mark Gillman a quitté son travail comme un maître du septième degré d'anglais pour la rejoindre en 1999. Ils ont tous deux appris dans des ateliers centrés sur le fromage de style belge. Mark est le fromage et font la plupart des fromages, tandis que Elizabeth administre la ferme avec des activités telles que la traite et les soins de la vache. Le rebord noir bleu est un fromage artisanal de lait cru provenant de 1,3 kg de roue semi-doux, en forme de roue de 1,3 kg. poids. Fromage mature pendant une période de 2 à 5 mois au cours de laquelle elle développe un cortex naturel qui couvre une croûte jaune pâle parsemée de veines. Saveur salée et moyenne taillée modérément crémeuse et onctueuse, avec une extrémité riche en nuances, montrant les minéraux de la terre à partir duquel le lait vient. Gagnant de l'année 2010 à partir du produit laitier de la Connecticut Specialty Food Awards. Le Black Ledge Blue se combine bien dans les salades, les sandwichs et fond très bien dans les hamburgers ou la viande. Puits au milieu avec un zinfandel blanc californien.