Black Crowdie

Fabriqué par Highland Fine Cheesses à Tain, Écosse, c'est un fromage de crowge, un fromage écossais traditionnel. Anciennement connu sous le nom de Gruth Dhu, le nom gaélique du "fromage noir". Fabriqué avec du lait écrémé et de la vache pasteurisée, une coagulation lactique (sans rénovation supplémentaire) mais avec un double addition de crème, il s'agit d'un fromage frais (vendu un jour de plus ou moins, après son élaboration). Ce petit fromage sous la forme d'un tronc et laminé à la main est recouvert d'avoine grillée et de poivre noir haché. C'est un fromage sans complications, un mélange attrayant et équilibré, entre le fromage frais avec des notes lactiques au citron et la texture croustillante d'avoine et d'acre et de force de poivre épicé la force noire a une apparence distinguée avec un contraste frappant entre la crème des pâtes, l'avoine pain grillé et poivron noir, ajouté à une forme attrayante de tronc mesurant environ 4 cm. de diamètre, de 8 cm. long avec un poids de 110 gr. C'est une excellente avoine, comme farcie de pommes de terre au four ou de salades. Photo: Jase Mueller