Bitto

Un fromage rustique et simple fait avec du lait écrémé de vache ou avec un mélange de vache et de chèvre, ou des moutons et des chèvres. Le caillé est mis à l'échelle et appuie sur un fromage, obtenant un fromage assez compatible avec les yeux de petite taille, qui est maturant pendant un mois ou plus, jusqu'à ce qu'il devienne un fromage de table similaire à celui de Fontina, ou dans une ancienne, dont ils se grattent. Sa forme est cylindrique avec un diamètre compris entre 30 et 50 cm, le poids varie de 15 à 20 kg. Ce fromage a le dop européen. Utilisations culinaires: tables de fromage, cuisine, vieillissement à la grille.