Billy Blue

Situé dans les collines vallonnées du centre du Wisconsin. La vallée du Carr est l'une des plantes de fromage les plus traditionnelles du Wisconsin et célèbre pour la fabrication de fromage à la vieille femme. Maintenant, la propriété du maître Québant, Sid Cook, le plus récompensé aux États-Unis, Carr Valley a été fondée en 1902, bien que la famille de cuisiniers ait fabriqué des fromages depuis 1883. Sid est la quatrième génération de fromagers. La première plante de fromage que son père a opéré était dans la vallée irlandaise du comté de Buffalo, où Sid a travaillé avec son père depuis plusieurs années avant de prendre les rênes d'affaires au milieu des années 1970. Pendant ce temps, SID a également appris à faire ses propres cultures , avec ceux de son père et de son grand-père. Lui et son frère ont fait du style cheddar Wisconsin à cet endroit depuis dix ans et Sid a finalement acheté la vallée carrel en 1986 et un autre centre de fabrication de Questa en 1991, avec une conception qui permet une plus grande flexibilité et le développement de styles de fromage. La vallée du Carr fonctionne avec du lait de vache de 40 fermes, toutes situées dans un rayon de 32 km de la plante et chaque traite avec moins de 70 vaches. Le lait de brebis vient en grande partie d'un lait de laiterie et de chèvre d'un groupe de huit fermes de la région de la baie verdoyante. Le fromage est célèbre pour ses variétés de Cheddar, ainsi que de nombreux fromages plus modernes (plus de 65 fromages différents), du fromage mixte Mobay de chèvre et de mouton à un fromage au chocolat cacao cardona, également une autre chèvre et vache, Le mélange de Bessie, le mélange de trois marques, de vache, de chèvre et de mouton, et de méten vert écarté ciré, son premier fromage bleu le Ba Ba Blue du lait de mouton, et bien sûr ce bleu bleu. Elaboré avec du lait de chèvre pasteurisé et de la présure végétarienne, Billy Blue est un fromage bleu vieilli pendant au moins quatre mois avant la libération. Une combinaison intéressante. La partie blanche des pâtes au fromage a de nombreuses caractéristiques typiques des fromages de chèvre - une couleur blanche assez brillante, une texture molle et friable et une saveur douce. La douceur de la partie blanche contraste avec la netteté des poches et des fenêtres bleues de pénicillium de moule, qui fournissent au fromage avec sa partie légèrement épicée, entraînant un fromage crémeux qui fond dans la langue, nous laissant un goût de bonbon riche. Il peut être défini comme un fromage bleu qui n'est ni léger ni arrogant. Le fromage est commercialisé au format rond de 18 cm de diamètre de 10 cm de hauteur et de poids de 2,72 kg. Le Billy Blue a remporté de nombreux prix, dont la 1ère place à l'American Dairy Goat Association, la 1ère place dans les Awards au monde des années 2011 et 2012 et la 1ère place au concours de la Société de fromagerie américaine de 2012 et 2014. Ce fromage a également remporté le prestigieux prix "Super Gold" au prix du monde de 2013. Lorsqu'il est à son point optimal, il peut facilement être déchargé. Par conséquent, son utilisation déchiquetée est recommandée dans les salades ou mélangé dans des plats de légumes frais, dans lesquels la La crémaillère du fromage contraste magnifiquement. Ou, seulement sucré avec des fruits frais (poires ou pommes) ou confitures. Il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleue. Il combine merveilleusement avec des vins sucrés, tels qu'un piqort ou un jerez.