Bigourdan

Le Bigourdan élabore le Brasserie Lebbe, situé à Villefranque dans le département des Pyrénées d'Altos, midi-Pyrénées. Son propriétaire, Pierre Lebbe, est né en Belgique, mais comme un enfant a déménagé à Tarbes, une ville non loin de Pau. Lui et sa femme Annick ont ??acheté une propriété dans la ville de Villefranque. Même si la société est nommée et est une brasserie (brasserie), sa principale occupation est la production de fromages de chèvre et, pour cela, ils ont 120 chèvres qui démembulent les prairies entourant la ferme. Ils produisent et moussent le fromage, puis ils le vendent à quelques grandes entreprises qui se terminent, de maturation, d'emballage et de commercialisation des fromages. Comme Jean d'Alos, l'affineur de Maître reconnu, vénéré tout au sud-ouest de la France. Ce système, à travers lequel un établissement fait du fromage et un autre âge, a deux avantages évidents. La salle de fromage reçoit immédiatement de l'argent et a un coût de stockage minimum. Et la maturation est laissée entre les mains d'experts qui, peut-être, ont peut-être un pouvoir économique plus important d'avoir suffisamment d'espace pour le vieillissement, ainsi que de nombreux contacts pour le marketing, comme c'est le cas de Jean d'Alos, avec Jean-Marie Amat ( L'un des chefs les plus influents du monde) ne nommer qu'un seul, qui utilise les fromages du maître Jean d'Alos. Il y a environ dix ans, Lebbe a décidé de travailler de manière biologique, à l'heure actuelle, la ferme est autonome, entraînée par l'engrais naturel de ses chèvres et le vent de ses moulins. Pour cette raison, le Bigourdan est un fromage que dans son label regarde fièrement le mot; Élaboré avec une agriculture biologique. Ce petit fromage artisanal de lait de chèvre cru, a une croûte naturelle grise claire, recouverte d'une légère couche de cendres, qui protège une pâte douce, mince et soyeuse, blanche et spromée à son intérieur, bon équilibre entre l'acidité et la salinité. Comme tous les fromages ce type, il est parfait accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, il combine également merveilleusement chauffé sur des salades, dans des soupes ou épaissir des sauces. Le Bigourdan est très bien accompagné d'un vin de proximité comme le pacherenc du Vic Bilh, voire avec la bière locale "L'amalthée", fabriquée également par le producteur.