Biggar Blue

Ce fromage est fabriqué en Écosse par Humphrey Errington, diplômé de l'histoire de l'Université de Cambridge qui n'a jamais été exercé en tant que tel. Après avoir travaillé pendant une entreprise de transport en Extrême-Orient. En 1982, il est rentré et a déménagé dans une ferme appelée Walston Brahead à Ogcastle près de Carnwath, où il commença à réfléchir sérieusement à la fabrication du fromage. Humphrey a obtenu l'aide de Janet Galloway, professeur de fromage à l'école agricole de l'Escosse occidentale à Ayr. Elle avait passé du temps à étudier Roquefort en France et a transmis ses connaissances à Humphrey que Mary Lang étudiant de Janet Galloway et à Quesero Ian Mclheary. Enfin, Humphrey a pu réaliser l'idée et au début de 1985, il a produit son premier fromage, le célèbre Lanark Blue, au début, a été vendu à Edimbourg. En juillet 1986, le fromage était à vendre en Angleterre. Aujourd'hui, il est devenu l'une des quesos les plus connues et les plus respectées en Écosse. Actuellement, la fille de Humphrey, Selina, est chargée de faire du fromage et de son mari, Andrew Cairns, dirige la ferme. Le fromageware élabore un large éventail de fromages tous de lait cru, dont on mentionne également également le bleu lanark, le bleu Dunsyre, un fromage bleu du lait de vache, le run linne, un fromage dur avec une maturation de moutons de 6 à 10 mois, le Lanark Blanc et les Maisies Kebbuck, un fromage semi-doux de lait de vache cru, développé et appelé à la belle-mère de Humphrey, qui avait une aversion pour le fromage bleu. Ils élaborent également Fallachan Blaand - un lactosérum étincelant boit traditionnellement recommandé, naturellement, comme un accompagnement au fromage. Biggar Blue est un fromage de chèvre de lait bleu brut qu'ils s'appellent eux-mêmes »nous avons commencé à faire en novembre 2011, presque par accident. À cette époque, il y avait un excédent de lait de chèvre sur le marché dans la région. Un peu à contrecœur, nous avons convenu d'essayer de faire un fromage bleu à partir du lait de restement, et nous avons été impressionnés par la popularité instantanée et une grande réponse de nos clients. Nous l'avons vendu presque immédiatement et le fromage devient de plus en plus populaire au point où la première année d'échappement des stocks. " Pour élaborer ce fromage, le lait d'Iain Dick et la famille de sa petite propriété est utilisé près de Lesmahangow. De taille âgée de six à douze mois dans les caves à vin en pierre du fromage, après quoi résulte d'un fromage de texture crémeux et onctueux, avec une forte saveur salée et épicée qui sent la crème sure, avec une touche caprine à la fin. Un fromage entier pèse environ 3,5 kg. Ils les vendent des entiers, des moitiés ou des quartiers ou coupent des cales. Ils font également de petits fromages sur demande, qui pèsent environ 450 g. Le bleu bigar est un fromage approprié pour les végétariens, car la présure de légumes est utilisée pour sa coagulation. Ce fromage porte le nom de la ville de Biggar, près du fromage, la ville a une chèvre comme emblème. Il peut être fondu sur une tranche de pain mal croustillante en accompagnant une tasse de chianti Classico, ou émietté de salades mixtes, avec des noix. Biggar Blue est idéal pour préparer des sauces, pour enrichir des soupes, des pommes de terre rôties, des sauces de légumes et des garnitures.