Biggar Blue

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Biggar Blue. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Biggar Blue. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Biggar Blue est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Biggar Blue jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Biggar Blue est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Biggar Blue est un fromage produit en Écosse par Humphrey Errington, diplômé en histoire de l'Université de Cambridge. Bien qu'il n'ait jamais exercé en tant qu'historien, il a décidé de poursuivre une carrière dans la production de fromage après avoir travaillé dans une entreprise de transport en Extrême-Orient. En 1982, Humphrey est rentré en Écosse et s'est installé dans une ferme nommée Walston Brahead à Ogcastle près de Carnwath, où il a commencé à envisager sérieusement la fabrication de fromage.

Pour concrétiser son idée, Humphrey a fait appel à Janet Galloway, une professeure de fromage à l'école agricole de l'Ouest de l'Écosse à Ayr. Janet avait étudié le Roquefort en France et a transmis ses connaissances à Humphrey, ainsi qu'à Mary Lang, une étudiante de Janet Galloway, et à Ian Mclheary, un maître fromager. Grâce à leurs conseils et à leur expertise, Humphrey a pu produire son premier fromage, le célèbre Lanark Blue, en début de l'année 1985. Au départ, il était vendu à Édimbourg, mais dès juillet 1986, il était également disponible en Angleterre. Aujourd'hui, le Lanark Blue est l'un des fromages les plus célèbres et respectés en Écosse.

Actuellement, la fille de Humphrey, Selina, est responsable de la production de fromage, tandis que son mari, Andrew Cairns, gère la ferme. La fromagerie propose une large gamme de fromages au lait cru, notamment le Lanark Blue, le Dunsyre Blue (fromage bleu à base de lait de vache), le Run Linne (fromage à pâte dure affiné pendant 6 à 10 mois), le Lanark Blanc et les Maisies Kebbuck (fromage mi-doux au lait cru de vache, développé et nommé d'après la belle-mère de Humphrey, qui n'aimait pas le fromage bleu). La fromagerie produit également le Fallachan Blaand, une boisson traditionnelle à base de lactosérum recommandée comme accompagnement naturel au fromage.

Le Biggar Blue est un fromage bleu au lait de chèvre produit par la fromagerie. Selina et Andrew ont commencé à le fabriquer en novembre 2011, presque par accident. À l'époque, il y avait un excédent de lait de chèvre dans la région, et ils ont décidé d'essayer de fabriquer un fromage bleu avec ce surplus de lait. Ils ont été impressionnés par la popularité instantanée du fromage et la réponse positive de leurs clients. La demande était si forte que les stocks se sont épuisés dès la première année.

Le lait utilisé pour fabriquer le Biggar Blue provient de la petite exploitation agricole d'Iain Dick près de Lesmahangow. Une fois fabriqué, le fromage est vieilli pendant six à douze mois dans les caves à vin en pierre de la fromagerie, ce qui lui confère une texture crémeuse et onctueuse. Il a une saveur salée et épicée avec une légère touche caprine. Un fromage entier pèse environ 3,5 kg, mais ils le vendent également en moitiés, quartiers ou cales coupées. Sur demande, ils proposent également de petits fromages d'environ 450 g.

Le Biggar Blue convient aux végétariens car il est coagulé à l'aide de présure végétale. Le fromage tire son nom de la ville de Biggar, située près de la fromagerie, qui a une chèvre comme emblème. Il peut être fondu sur une tranche de pain croustillant accompagnée d'une tasse de Chianti Classico, ou émietté sur des salades mélangées avec des noix. Le Biggar Blue est également idéal pour préparer des sauces, enrichir des soupes, accompagner des pommes de terre rôties, des légumes et des garnitures diverses.

✓ Royaume-Uni