Bigel

Les fromages de Ramón Lizeaga deviennent totalement rénovés d'Elkano 1 - Gaztagune, qui ont appris dans la première personne comment ils ont été élaborés. Fortunate Nous comptons toujours sur eux et voyons que les choses bien faites obtenir des résultats plausibles. Outre un observateur où ils élaborent leurs propres créations et qui se trouve dans la ville de Guipuzcoana d'Aia, c'est aussi un petit magasin au centre-ville de San Sebastián. Son est un compact local enduit de bois dans lequel les fromages de petits producteurs faits à la main - en mettant l'accent sur les guipuzcoens et le basque-français-français - capables de transmettre toute l'identité du territoire dans lequel ils ont été produits. Iker Izeta porte le gouvernail et élabore même, avec Josune, ses propres sylinedos lactiques pour tenter de récupérer les fromages de Basse traditionnels à mesure que son mentor était déjà fait, la Ramón Lizeaga manquait. Ils n'ont pas de perte leur sucre, roulant de moutons (Lattoxa) avec une écorce enveloppée dans des cendres ou de son tendresse, et bien sûr le retour de ce bigel (anciennement appelé Elur). Ni l'un des bleus qui vendent ou qu'ils élaborent comme une urdina et de retourner dans les rues de Donostia sur un nuage et non de la tempête. Le Bigel a un nom de spécialité parcouru à Parcourir d'Europe centrale, mais c'est un fromage créé par Elkano. Bien qu'il soit écrit différemment, "bagel" est prononcé presque le même. C'est un type de pain fait de farine de blé et caractérisé par avoir un trou au centre. Mais ici, ils mettent fin à leurs similitudes. Le Bigel pèse un kilogramme, est une pâte à lait pasteurisée douce de moutons LATXA, présentant une écorce faîtière de couleur gris en raison de la cendre de légumes avec laquelle la pièce est saupoudrée lors du retrait du moule. Avec un réglage entre trois et quatre semaines. Il évolue rapidement avec ce qu'un fromage consommé très jeune. Bien que je vous conseille d'attendre quelque chose de plus (jusqu'à 5 à 6 semaines), de sorte que le fromage puisse évoluer et obtenir un arôme et une saveur plus puissants et une texture plus crémeuse. Une fois que le Roho Penicilium Candidi a colonisé et commence à toucher la croûte, il initie un processus de raffinage qui empêchera de mettre en œuvre des souches indésirables. Dans ses premiers jours, nous obtenons un friable, sacré, beurre, acide, lactique ... et que le moule se développe, sa grande puissance enzymatique commencera à produire différentes enzymes comme les protéases, qui sont celles responsables de dégradant les chaînes de protéines causant Le processus de protéolyse qui transformera la pâte sablonneuse en crémeux. Il est très important de toujours servir tous les fromages à la température ambiante et, en particulier, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Il peut être servi avec du pain ou du pain grillé, tel qu'un entrées, au moment du déjeuner ou du dîner, ou sur la table de fromages. Maravilla, il est donc parfait sur un pain grillé avec de la confiture de poires ou du miel de romarin, également avec des fruits comme des pêches fraîches, de la nectarine ou un mélon sucré. Nous mourrons avec un TXAKOLI de bizaune, un vin mature, subtil et enveloppant, qui mettra en évidence les saveurs des deux fromages et du vin.