Bianchina

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Bianchina, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Bianchina ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Bianchina. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Bianchina est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Bianchina jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Bianchina est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Origine du fromage Bianchina

Le fromage Bianchina est fabriqué à la Qsseria Nicolau Farms par Walter Nicolau, un fermier de quatrième génération à Modesto, en Californie. Les arrière-petits-enfants d'immigrants portugais ont commencé leur entreprise avec une chèvre laitière à l'âge de 20 ans. Aujourd'hui, sur sa ferme, il élève environ 200 chèvres alpines.

Le processus de fabrication

Pour produire le fromage Bianchina, Walter utilise un mélange de lait de jersey pasteurisé provenant d'une ferme voisine, ainsi que du lait plus acide de son propre troupeau de chèvres. Il s'assure d'utiliser uniquement du lait de chèvre naturel. L'objectif est de créer un fromage original inspiré du célèbre camembert français.

Un mélange spécial de spores de candidats Penicilium Moho Geotrichum est introduit dans le fromage, favorisant le développement d'une croûte veloutée. Initialement, Walter utilisait 60% de lait de vache et 40% de lait de chèvre. Cependant, il a récemment révisé sa recette en augmentant la proportion de lait de vache à 80% pour obtenir une texture plus crémeuse et moins épicée. De plus, de la crème est ajoutée pour rendre le fromage encore plus onctueux.

Afin de répondre aux besoins des détaillants, la taille du fromage a également été réduite de 900 g à 250 g. Cette modification a permis de faciliter la vente complète du fromage. Le Bianchina est maintenant officiellement un triple fromage à la crème, ce qui a considérablement augmenté ses ventes. Les Américains apprécient particulièrement sa richesse somptueuse.

Maturité et saveurs

La maturité du Bianchina dépend des préférences individuelles. Selon Nicolau, il est à son meilleur entre 30 et 45 jours. Sa croûte et sa pâte sont d'un blanc pur, reflétant notamment sa fraîcheur et sa jeunesse. La texture de la pâte devient plus dense vers le centre de la roue, tandis que les saveurs rappellent celles du camembert de lactosérum de vache, complétées par des notes acides typiques et une richesse herbacée provenant du lait de chèvre.

Lorsque le fromage est bien mûr, la croûte devient humide, marbrée et présente des concavités. Cependant, il ne dégage aucune odeur d'ammoniac et reste ferme, ne s'effondrant pas lorsqu'il est coupé. Au goût, le Bianchina est crémeux et velouté, avec de légers souvenirs de champignons et une légère touche salée.

Vieillissement du Bianchina

Si vous souhaitez essayer de faire vieillir une roue de Bianchina à la maison, il est recommandé d'acheter un fromage entier, de l'envelopper dans du papier alimentaire respirant et de le conserver dans une boîte en carton au réfrigérateur pendant environ un mois. Bien qu'il n'y ait pas de garantie, le vieillissement devrait rendre le fromage plus crémeux et plus aromatique.

Pour profiter pleinement des saveurs riches du Bianchina, il est préférable de le sortir du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de le déguster. Ce fromage est délicieux sur une tranche de pain grillé avec un peu de miel, fondu dans une salade ou utilisé pour enrichir des soupes et épaissir des sauces.

Accord avec le vin blanc

Le Bianchina se marie très bien avec un vin blanc frais et joyeux, comme un chardonnay. Ce dernier offre des arômes de fruits intenses et des notes florales qui complètent parfaitement la dégustation du fromage.

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