Bianchina

Ce fromage est fabriqué à Qsseria Nicolau Farms. Walter Nicolau est un fermier de quatrième génération à Modesto, en Californie, aux arrière-petits-enfants d'immigrants portugais. Il a commencé sa propre entreprise à 20 ans avec une chèvre laitière. Maintenant, il traite autour de 200 chèvres alpines sur sa ferme. Pour faire de Bianchina, un mélange de lait de jersey pasteurisé crémeux d'une ferme voisine est utilisé et quelque chose de lait plus acide, de son propre troupeau de chèvres et d'utiliser uniquement une chèvre naturelle. L'idée était de créer un fromage californien original, inspiré du camembert classique français. Un mélange spécial de spores de candidats Penicilium Moho Geotrichum est introduit dans le fromage, ces moisissures favorisent que la croûte développe un extérieur velouté. Au début, Walter a établi 60% du lait de vache et du lait de chèvre de 40%. Mais maintenant, il l'a révisé radicalement. Il a accru la proportion de lait de vache à 80% pour le rendre plus beurré et moins épicé et ajoutez de la crème pour le rendre plus onctueux. Et il a réduit sa taille de 900 g à 250 g afin que les détaillants puissent vendre tout le fromage. Bianchina est maintenant officiellement un triple fromage à la crème et, naturellement, des ventes ont été abattues. Les Américains aiment cette somptueuse richesse. Selon Nicolau ", nous avons lancé Biancchina dans environ deux semaines et nous avons découvert qu'il est à son meilleur entre 30 et 45 jours." Dans une large mesure, la maturité dépend de vous. C'est quand le fromage est comme vous le souhaitez. Cette bianchine est parfaitement mature en 45 jours et serait probablement aussi mature deux semaines auparavant, selon vos goûts. La croûte et les pâtes sont d'un blanc pur, un reflet des jeunes et frais qui est vraiment ce fromage. La pâte est crémeuse juste en dessous de la croûte et devient plus dense vers le centre de la roue, tandis que les saveurs montrent la qualité classique du maillot de beurre de lait de vache, complétée par les saveurs acides typiques et le lait herbacé de la chèvre de lait. Lorsque le fromage est bien mature, la croûte est humide, marbrée et avec des concavités. Mais sans traces olfactives d'ammoniac, il reste ferme et sans s'effondrer lorsqu'il est coupé. Il est crémeux et velouté, avec de légers souvenirs de champignons et quelque chose de salé. Le nom Bianchina (Blanquita) est le nom d'une de ses chèvres bien-aimées. Si vous voulez essayer le vieillissement d'une roue à la maison, achetez un fromage entier, enveloppez-le sur du papier alimentaire respirant et enregistrez-le dans une boîte en carton au réfrigérateur pendant environ un mois. Il n'y a pas de garantie, je n'ai pas essayé moi-même, mais Bianchina devrait être plus crémeuse et plus aromatique. Pour éviter de perdre tout détail de la richesse des saveurs, je recommande de le sortir du réfrigérateur, de la consommer à la température ambiante au moins une heure avant votre dégustation. Délicieux sur une tranche de pain grillé pulvérisé avec du miel ou fondu dans une salade, ou pour enrichir des soupes ou épaissir des sauces. Marida très bien avec du vin blanc comme un chardonnay frais et joyeux, plein d'arômes de fruits intenses et de notes florales.