Bethlehem

Bethléem est un fromage artisanal de lait cru de race néerlandaise ceinturé, écorce lavée. C'est un fromage dans le style de Saint-Nectaire français, qui est nommé d'après Bethléem, une ville voisine où elle est élaborée, située dans le comté de Litchfield dans l'état américain de Connecticut. L'abbaye de Regina Laudis est un monastère de religieuses bénédictine situées au nord-ouest de Waterbury. Fondée en 1947, l'abbaye est la maison de quarante femmes, qui vivent, prie, étudient et travaille sur la célébration de Dieu. À première vue, l'abbaye pourrait sembler un endroit improbable pour trouver du fromage artisanal, du moins dans ce pays. En Europe, cependant, des aliments tels que le fromage, le pain, les légumes et la bière sont fabriqués, par exemple - pour répondre aux besoins de leurs abbayes et de leurs monastères. Ces traditions sont venues au Nouveau Monde et également en Amérique du Nord. Chaque roue du fromage incarne les qualités spirituelles, théologiques et les qualités qui caractérisent la communauté religieuse de l'Ordre de San Benito et du monastère lui-même. La Communauté travaille intensément pour soutenir des pratiques durables qui contribuent à obtenir un environnement propre à l'avenir. Il y a quelques années, trois des Nuns bénédictine ont achevé des doctorats à l'Université de Connecticut. Mère Telchilde Hinckley a reçu son baccalauréat en sciences animales (physiologie reproductive), tandis que la mère Augusta Collins a obtenu son doctorat en sciences de l'agriculture (agronomie) et Mère Noella Marcellino, en microbiologie (écologie microbienne de la maturation du fromage). Chacun d'entre eux contribue au succès du fromage de Bethléem: Mère Telchilde travaille avec des vaches; Mère Augusta gère les pâturages; Et la mère noisette fait et mûrit le fromage. La mère de Noël avec ses recherches a vu (littéralement, à travers un microscope électronique) la fonction du "Geotrichum Candidi", un microorganisme naturel présent dans l'environnement qui, associé à des méthodes traditionnelles d'élaboration et de maturation du fromage, il est essentiel pour le produit fini . Elle a observé chez un fromage durci, une succession de microorganismes qui avait colonisé sa surface et ce qui est vraiment important, c'est que ce phénomène pourrait être prédit au fil du temps. Mère Noella a passé quatre ans en France à enquêter sur des souches indigènes de champignons dans les grottes naturelles traditionnelles de la maturation des fromages. En 2003, il a reçu le Grand Prix de la science alimentaire de la nourriture de l'Académie de la gastronomie internationale. Les recherches de Mother Noella montrent que les méthodes traditionnelles peuvent être utilisées pour fabriquer du fromage de lait cru tout en garantissant votre sécurité. Dans un documentaire intitulé «Fromage Nun» (fromage de Monja), elle décrit le courage de garder les champignons bénéfiques: sans eux, notre nourriture devient plus normalisée. L'utilisation moderne de lait pasteurisé et de microbes standardisées menace d'éliminer les champignons naturels, qui produisent le goût si caractéristique des fromages de lait crus. Le Bethléem a une croûte lavée qui devient gradue-violet avec l'âge, saupoudrée de moisissure blanc, jaune et rouge. Les pâtes sont douces avec une texture soyeuse. Il fond dans la bouche pour révéler une légère acidité et des arômes de vinaquines, de champignons, de noix et de foin. L'arôme et le goût de Bethléem sont très étroitement liés. Il a des arômes terriens et de la corramme et de la saveur est crémeux, riche et arôme d'herbe fraîchement coupée, de foin sucré, de fleurs de prairies et d'herbes sauvages. La chose la plus importante, cependant, est qu'ils ne font pas le fromage comme un produit à vendre et à devenir riche. Plutôt comme une subsistance pour votre propre communauté - comme un héritage pour le couvent, il s'agit donc d'un fromage difficile à découvrir de sa zone de production. En sandwich, avec pain et confiture de cerisier, dans des salades ou seulement accompagné de fruits frais. Il s'adapte merveilleusement bien avec des vins rouges vigoureux et complexes, comme un Cahors.