Berkshire Blue

Berkshire Blue est un fromage artisanal fabriqué avec du lait cru des vaches de race de maillot. Ce fromage en fait Michael Miller, dans la grande Barrington une ville du comté de Berkshire, Massachusetts, États-Unis. Miller est un éditeur d'un journal déjà retraité, qui est devenu Cheeseman quand il ne pouvait pas trouver un bon fromage bleu pour manger avec son après-midi Martini. Il a contacté le Dr Alan Duffield, un fabricant de fromages en Angleterre, qui lui a appris à faire du fromage bleu, lui donna la licence, la recette et la bactérie mère du célèbre fromage bleu réalisé par la ferme Willett de Somerset, Angleterre. De cette manière, il pourrait commencer à faire un fromage similaire aux États-Unis. La principale différence est que la version américaine a une période de maturation comprise entre 15 et 20 jours, motivée par la loi qui oblige les fromages de lait crus à avoir une maturation minimale de 60 jours. Ce fromage artisanal est entièrement fabriqué à la main et par une personne. L'élaboration manuelle est le seul moyen de garantir le moulage idéal, les bagues sont correctement remplies pour donner le fromage une manière correcte, ainsi que la maturation et les processus de vieillissement contrôlés beaucoup plus personnalisés pour détecter toute anomalie pouvant nécessiter des mesures supplémentaires. Les fromages tournent toutes les 12 heures la première semaine, puis tous les deux jours, pour un total de 24 tours tout au long du processus. Chaque fromage est effectué à la main afin qu'ils ne puissent produire que de petites quantités, entre 60 et 210 roues de 1,35 kg. Par semaine, selon la saison. Il faut 12 heures de la réception du lait à l'industrie laitière afin qu'ils soient reconnaissables comme du fromage et un autre de 60 jours pour maturuer. Faire de petites quantités signifie qu'ils ont opté pour la qualité plutôt que pour la production en grandes quantités. Lorsque tous les processus sont effectués manuellement, un fromage est obtenu avec une pâtes de crémosité exceptionnelle, douce et très savoureuse. Ce n'est pas trop épicé ou salé. Il a une saveur douce et polie, avec des notes d'herbe et de moisissure et l'arôme d'une grange de foin. Le Berkshire Blue a gagné de nombreux prix aux États-Unis. Et sur la scène internationale entre eux en 2003, il a reçu l'un des honneurs les plus prestigieux du monde, une médaille d'or à l'édition Yexisava des Awards au fromage mondial à Londres et la médaille de bronze dans le même concours tenue à Dublin, année d'Irlande 2008. Excellent à se répandre sur des tranches de pain ou au gratin sur les viandes et les légumes, il est également idéal uniquement, accompagné de fruits frais.