Bergmatter

Ce fromage élabore Willi Schmid dans son QSe Städtlichäserei, situé à Lichtensteig, une population suisse du canton de San Galo. La Lechería a été fondée en avril 2006, est actuellement l'une des plus réussis en Suisse. Dans "Käsekreateur" (étude de la création de fromages) Willi Schmid élabore constamment de nouvelles créations, toujours attentive à la qualité. Dans son assortiment, il y a déjà deux douzaines de fromages différents, y compris ce Bergmatter. Pour améliorer la saveur, Willi Schmid fonctionne presque exclusivement avec du lait cru, la bonne qualité du lait cru est sa ressource la plus importante, qu'il appelle l'or blanc. Lorsqu'on interrogé sur le lait pasteurisé, il lui parle à contrecœur, il n'a jamais voulu le boire, sans parler de produire un fromage avec elle. "C'est un jus mort!" - Commenter Schmid avec une expression sérieuse. Le fromage à lait cru est beaucoup plus qu'un aliment merveilleux: c'est l'expression authentique de l'une des meilleures traditions gastronomiques. C'est un art et un style de vie. C'est une culture bien-aimée, un patrimoine et un paysage. Il convient de noter que l'un des fromages de Schmid est distinctement délicieux. Mais quand il est pressé de nous dire lequel d'entre eux est son favori, le maître Québant admet avoir une faiblesse de la Bergmatter, un fromage semi-hisse qui décrit comme un "fü liebhaber" (pour les amoureux), pour des passionnés de vrais amateurs. Le Bergmatter est un fromage semi-finis fait comme non! avec du lait cru et entier de vache et âgé d'au moins huit mois. Il est saisonnier et ne se produit que en hiver lorsque les vaches sont alimentées par le foin. Les pâturages de foin savoureux des prairies naturelles de Toggenburg donnent au fromage son arôme délicat. Il s'agit d'une région de légendes, de mystères, d'histoires fantastiques et de magnifiques fromages. Le lait provient des vaches de la ferme de Jörg Scherrer dans Nesslau voisine. En été, ses vaches paîchent à Alp Säntis, une montagne de la Sierra de Alpstein, en hiver, ils fournissent leur riche lait pour faire ce bergmatter. Avec sa croûte brune et gravée, le Bergmatter cache un jaune doux et beurré avec une prolifération des yeux de la taille d'un pois. L'odeur vous emmène directement à la foin, avec des brins de fumier doux. Il est riche et durable dans la bouche. Avec une touche de châtaignier, de fleurs, de salinité équilibrée et d'une saveur forte, mais pas épicée. Quant à l'odeur, il nous propose des arômes chauds de caramel, de brioche, de vanille et de légers parfums grillés. Le Bergmatter est plat et ronde d'environ 30 cm de diamètre de 10 cm de hauteur et d'un poids approximatif de 6-7 kg. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la température appropriée, la forme de consommation traditionnelle n'est que, avec une tranche de pain. C'est un autre des nombreux fromages parfaits pour une raclette ou une fondue, mais compte tenu de son excellente crème, il me semble gaspillé pour l'utiliser de cette façon, je préfère le manger seul accompagné d'une confiture de framboise, l'acidité dans la framboise équilibre le Notes florales douces dans le fromage. Un verre de Prosecco est un bon choix pour accompagner ce fromage délicat.