Bergeronnette

La Bergeronnette, est produite dans le petit village pittoresque de Hyelzas dans le département de Lozère. Spécialisé dans la production de fromages de lait crus du mouton, la Fromberrie Le Fédou de Hyelzas a été créée en 1990 au sud de Lozère. Une grande partie de la zone de collecte de lait est située dans le parc national des Cévennes, à propos de Causse Méjean et de Causse de Sauveterre, à environ 1 000 mètres d'altitude, sur un plateau qui s'étend environ 336 kilomètres carrés. Tout au long de l'année, la coopérative recueille du lait de mouton de 11 producteurs soigneusement sélectionnés. Toutes ces fermes pratiquent durables et une agriculture étendue. Ce fromage s'appelait Pérail du Fédou, en 1978, il a été changé le nom de Bergeronnette (White Lavandera ou Aguzanieves) est le nom de l'oiseau gai qui annonce l'arrivée du temps froid dans la Causse Meja. La Bergeronnette est un fromage de mouton doux de pâtes, obtenu par une coagulation lente, essentiellement lactique et une exsudation spontanée du lait de mouton cru et de toute façon. Il est moulé, c'est de la place et tourné, manuellement. Il présente un cortex fin, totalement ou partiellement recouvert de moisissure jaune clair, blanc ou bleu. La couleur de la pâte varie entre le blanc et l'ivoire; Sa texture est mince et crémeuse, d'aspect homogène et lisse à la coupe, bien qu'elle puisse être légèrement fragile après une maturation prolongée. Au fil du temps, les saveurs sucrées se développent sans se faire forte. Sa texture et sa saveur reflètent la qualité de la flore naturelle de la terre montagneuse. Son personnage, comme le vol de l'oiseau évoque la douceur. La Bergeronnette est un petit fromage dans un disque de 7 à 8 cm. de diamètre, 1,5 à 2 cm. Hauteur et poids de 90 à 150 g. Le Perail est l'un des plus anciens fromages connus: Pline El Viejo a écrit il y a plus de 2000 ans par rapport à un fromage populaire à Rome: "Un fromage rond et un avion de moutons de la région des Gazes - latin Gabali -". La Bergeronnette est en train d'obtenir l'AOC (dénomination de l'origine protégée). Pour en profiter dans les meilleures conditions, prenez-la de votre réfrigérateur au moins une heure avant d'être consommé. Né à la température ambiante, le fromage observe peu à peu près la plupart de tous ses arômes et saveurs. L'intérieur est tellement crémeux qu'il est parfait pour la propagation de pain, accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, également combinées merveilleusement chauffées sur des salades, dans des soupes ou pour épaissir des sauces. Marida très bien avec un vin blanc et frais des raisins de chardonnay de la région.