Berenguela

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Berenguela. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Berenguela ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Berenguela est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Berenguela est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Berenguela. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Berenguela est l'un des joyaux de la gastronomie asturienne. Fabriqué par les industries laitières de Monteverde situées à Grandas de Salime, une ville appartenant au conseil du même nom, ce fromage est élaboré avec du lait de vache pasteurisé et à demi-terrasse. Sa teneur en graisse est de 35%.

D'une couleur pâle jaune et d'une consistance ferme, le fromage Berenguela présente de petits trous et une faible teneur en sel. Il est disponible en deux formats : une barre cylindrique de 400 g et des pièces de 2 kilos et 3 200 kilos. Mais comment est-il fabriqué ?

Le processus de fabrication du fromage Berenguela commence par la transformation du lait. Tout d'abord, la moitié de la crème est retirée du lait, puis il est transféré dans un réservoir où quelques ferments sont ajoutés. À une température d'environ 35 °C, de la présure industrielle est ajoutée, ce qui permet de cuire le caillé en environ 45 minutes. Une fois le caillé formé, il est coupé en morceaux de la taille d'un pois et le sérum est retiré. Le caillé est ensuite lavé à l'eau chaude pour éliminer tout le sérum résiduel.

Après le lavage, le caillé est coupé en morceaux et introduit dans des moules, qui seront ensuite placés sous presse hydraulique pendant environ une heure. Ensuite, les fromages sont retournés et laissés sous presse pendant une autre demi-heure afin d'éliminer les dernières traces de sérum et de leur donner leur forme finale. Une fois cette étape terminée, les fromages sont mis en saumure pendant un court laps de temps pour réguler leur salinité relativement faible.

Après la mise en saumure, les fromages sont soumis à un processus de séchage dans une sécheuse pendant une semaine, voire huit jours au maximum. Ce processus permet aux fromages de développer leur saveur caractéristique, qui est douce, beurrée et raffinée. Les crèmes présentes dans le fromage Berenguela lui confèrent une texture délicieuse.

Grâce à sa faible teneur en graisse et en sel, le fromage Berenguela est recommandé pour les régimes à faible teneur en graisse et/ou en sel. Il peut également être utilisé dans des pâtisseries pour apporter une saveur unique à vos desserts.

La tradition fromagère en Asturies remonte à des temps immémoriaux. La région possède l'une des plus grandes gammes de fromages d'Europe, grâce à la diversité des animaux laitiers utilisés : vache, mouton ou chèvre, en combinaison ou seuls. Les types de fromage produits sont extrêmement variés, allant des pâtes molles et crémeuses aux pâtes fermes et épicées, des fromages frais aux fromages affinés, doux ou persillés, etc.

Cette tradition fromagère est née de la nécessité de trouver un moyen sûr de conserver les excédents de lait. Dans une région accidentée comme les Asturies, avec une population dispersée, il était souvent difficile d'écouler tout le lait produit. La fabrication du fromage est ainsi devenue une activité essentielle pour les fermiers asturiens.

Au fil des siècles, cette tradition artisanale s'est développée et a été perpétuée jusqu'à nos jours. Le fromage Berenguela en est l'un des fleurons, témoignant du savoir-faire et de la passion des producteurs asturiens.

En conclusion, le fromage Berenguela est un produit emblématique de l'art fromager asturien. Fabriqué avec du lait de vache pasteurisé et à demi-terrasse, ce fromage présente une saveur douce, beurrée et raffinée. Sa faible teneur en graisse et en sel en fait un choix idéal pour les régimes à faible teneur en graisse et/ou en sel. Que ce soit dégusté tel quel ou utilisé dans des recettes, le fromage Berenguela est un délice pour les papilles.

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