Belper Knolle

Le Belper Knolle est l'invention du Quésero Peter Glaverer qui l'a créée en 1993 sur sa petite ferme en Suisse. Le nom vient de la petite ville paysanne appelée Belp, située à l'entrée de la vallée de Guerbe, à environ 10 kilomètres de la ville de Berne. Le climat et son emplacement géographique rendent l'un des meilleurs producteurs laitiers de la Suisse. Le Belper Knolle est un fromage unique et élégant qui simule une truffe blanche qui a remporté le prix comme l'innovation agricole européenne de 2007. Le Belper Knolle est un fromage à base de lait de vache cru. L'élaboration du fromage est très similaire à la fabrication des fromages matures suisses. La seule différence est qu'ils sont formés dans des boules de 80 à 90 grammes simulant une truffe, laissant la maturation traditionnellement jusqu'à ce qu'elle devienne du fromage dur (environ 9 semaines). Pendant le processus, le fromage est recouvert de poudre d'ail, de poivron noir et de sel de cristal de l'Himalaya. Le fromage est présenté dans une enveloppe de mousseline entourée d'un ruban en bois fin comme ceinture avec le nom du produit enregistré, il est tellement élégant que plus d'un fromage, cela nous fait penser que c'est un joyau. Dans sa première étape de maturité, la saveur est douce, crémeuse, avec une saveur légèrement acide et des herbes tactiles. À ce stade de maturation, le fromage est idéal pour la stratifier comme s'il s'agissait d'une truffe blanche, de raffiner ou de décorer des vaisselles. Dans sa phase de maturation finale (15 semaines), le goût du fromage devient plus fort avec une consistance très ferme et seul un bois spécial peut être parti ou utilisé pour couper des truffes comme celle observée sur la photo. Malgré les pâtes sèches, le Belper Knolle à cet âge a une saveur étonnamment intense. Le sentiment dans la bouche et le goût sont initialement presque crémeux, puis toute la force des épices apparaît comme un tourbillon dans l'estomac. Le Belper Knolle doit son existence à une erreur. Le fabricant PETER GLAUSER dédié il y a longtemps à l'élaboration de Rohmilch Kugeln (boules de fromage fraîche) qui ont été assaisonnées d'ail et de poivre, ce qui leur donne une surface granuleuse sombre. Ce type de fromage est vendu pour une propagation fraîche. Un jour, GLAUSER découvert dans les profondeurs de sa cave une de ces balles, qui était passée et qui était restée pour un temps indéterminé. Il guérit et réduit la moitié de sa taille d'origine. Peter Glaverer regarda de près sa conclusion, essaya de le couper avec un couteau de réaliser à quel point il est difficile de couper. Ainsi, le Belper Knolle est né, puisque glauser le fabrique et le marquera. Il nécessite une maturation minimale de neuf semaines, de sorte que la balle de fromage est à son point de texture optimal et de saveur intense. Les fabricants suggèrent de servir le fromage, soit dans des tranches minces, comme je le ferais avec une truffe blanche, ou râpé au-dessus de leur salade préférée ou d'un plat de pâtes ou de risotto.