Bellwether Farms Crescenza

Ce fromage est élaboré dans la Quéery de la famille Callahan, Bellwether Farms, est situé dans le comté de Sonoma, en Californie, au nord de San Francisco et à quelques kilomètres de l'océan Pacifique. Selon eux-mêmes, la recette de cette Crescenza l'a rencontrée lors d'un voyage au nord de l'Italie au printemps 1996. Dans un petit fromage à l'ouest de Milan. Ils ont passé la journée là-bas et ont pu aider à faire leurs fromages. Après son retour aux États-Unis, ils ont commencé à travailler avec Crescenza. Je les prends environ six mois avant de pouvoir ajuster la recette aux caractéristiques du lait des vaches de maillot qu'ils utilisaient, ce lait a des niveaux plus élevés de butyle et de graisse solide. Le secret de ce fromage est d'équilibrer le développement de l'acide avec le bon niveau d'humidité afin que le fromage mature correctement. Ce fromage est fabriqué à l'image de la célèbre Crescenza italienne, avec sa forme carrée traditionnelle, mais le goût de la brise marine de la côte californienne est apprécié. Ce fromage fait maison a un lait blanc et un degré élevé d'humidité. Le riche lait des vaches de jersey fournit une saveur de crème compensée par une acidité agréable et une saveur finale à la levure. La Bellwether Farms Crescenza est commercialisée en format carré, avec des dimensions de 30 cm latéralement et 1 cm. épais, avec un poids de 1,5 kg. Servir avec une cuillerée de compote d'abricot et avec une baguette croquante fraîchement faite; Boire, un pinot blanc froid.