Beekman 1802 Blaak

Le Beekman 1802 Blaak est un fromage artisanal produit par Beekman Farm. La société fondée en 1802 est située à Sharon Springs, à New York dans la vallée de Mohawk. William Beekman, fondateur de la ferme, a apparemment été le premier juge du comté de Schoharie et un commerçant prospère. C'est l'un des rares fromages de chèvre semi-dur disponibles sur le marché. Blaak, son nom provient des couches de charbon qui s'appliquent périodiquement au cours des quatre mois que le processus de vieillissement dure. (Blaak dans la langue néerlandaise signifie couleur noire). Beekman 1802 Blaak est un fromage semi-dur dans le style des Italiens, fabriqué avec un mélange de lait de chèvre brut 60% et de la vache une autre 40%. Le fromage est vieilli pendant 4 mois de caméras et est recouvert de cendres douces qui aide à l'acidité et à favoriser la maturation. Le résultat est un fromage spectaculaire, de l'écorce comestible noire, qui lui donne son nom au fromage et une pâte pacte jaune qui contraste merveilleusement. La texture est crémeuse et un peu calcaire. Le mélange combine le meilleur des deux mondes, le goût de la lumière du fromage de chèvre avec la délicieuse sensation de douceur dans la crème de fromage à la crème. Il peut être pris comme dessert à la fin de la nourriture, avec du pain croquant et des fruits frais.