Bédura

Produit au cœur de la Valcvia, le "Bédura", qui signifie dans le dialecte local signifie Birch "Nous avons décidé de baptiser notre produit de cette manière - dit Paul Satta - parce que l'écorce formé à la surface est blanche et rappelle le cortex de les bouleaux. Et parce que les forêts de bouleaux sont parsemées de nombreuses herbes aromatiques et notre fromage libère des odeurs de forêts. La production ne comprend que l'utilisation de lait de chèvre brut: cela signifie que la traite et la transformation ne devraient que quelques heures. Ensuite, les bactéries du lait brut nuiraient au fromage, de même que dans l'antiquité. Le goût, peut passer d'une année à l'autre, en raison de l'artisanat de la méthode de traitement, les pâtes sont douces et moelleuses. Enregistrez quelque chose d'acide et rance. Le Bédura, est un fromage de chèvre original - bien inspiré par le français Pélardon et Chabichou. C'est un fromage, qui a obtenu une reconnaissance importante en termes d'excellence culinaire, surtout après avoir remporté le premier prix à l'exposition des saveurs de Milan. Mais nous ne devrions pas penser à une production à grande échelle, à l'heure actuelle, ce n'est qu'un produit de "délicatessen", difficile à trouver en dehors de la province, également parce que en devenant du lait cru uniquement, l'élaboration en grandes quantités est très limitée.