Beaufort

Voici la grande réponse française à Gruyère. La saveur dérangeante et crémeuse de ce fromage est le résultat d'un traitement de cuevas frais et humide et des établissements vinicoles des montagnes de l'Alta Savoy. Conocido desde la antigüedad y apreciado en la Edad Media, donde se intercambiaba con especias y tejidos procedentes de Italia, este queso de media y alta montaña, llamado antiguamente “vachelin” fue bautizado “Beaufort” en 1865, y su fabricación ya era la de aujourd'hui. Le fromage roi de sa région grâce à la richesse de la flore alpine que les vaches ont attrapé, était sur le point de disparaître en 1990 à la suite de la désertification des montagnes et de jeunes qui ne voulaient pas reprendre leurs affaires. Une médaille d'or dans un concours l'a sauvé de la disparition. Il est vendu sous trois noms: Beaufort, été Beaufort - s'il survient entre juin et octobre - et le chalet alpin de Beaufort développé à plus de 1500 mètres d'altitude avec un seul lait troupeau et répond aux critères de fromage "fermier". La mention "fromage fermeur" ("fromage agricole") implique l'origine artisanale du fromage, est élaborée par un seul producteur, qui contrôle l'alimentation du troupeau. Reconnaissable par ses côtés concaves, il est présenté comme une roue de 35 à 75 cm de diamètre et un poids compris entre 25 et 70 kg. La couleur de sa croûte, de sa croûte plus jaune ou moins sombre puisqu'elle mûrit, ne doit contenir aucune coloration rougeâtre ou des taches noires. Parce que cela frotte régulièrement pendant sa maturation, avec une saumure saturée, sa croûte n'est ni trop humide ni trop sèche. Après avoir été coupé, sa pâte d'ivoire n'est jamais bicolore ni teintée. Nettoyer et lisse, sans trous ni fissures, votre texture ne doit pas être élastique. Les odeurs sont diverses mais équilibrées, évoluant des légumes (herbe) au lactique (lait, au beurre), puis noix (noisette). Ses arômes sont variés, sans être trop puissants. Dans la bouche, les pâtes sont fermes, puis Flux. Une plaque ovale bleue cavein assure une traçabilité (atelier de production, mois et mois de fabrication); Une plaque de caséine rouge (carrée) identifie le chalet alpin Beaufort. Son cousin le plus proche est le comte. Ce produit vedette de la cuisine Savoy est utilisé dans des fondures ou comme accompagnement de crozets gratinés (un plat savoyard typique), ne casse pas; Il est coupé dans des feuilles, en cubes ou des copeaux. Essayez Beaufort et Les Gougères Souffle (boules de fromage pour apéritif), spécialité gastronomique de la région française de Bourgogne. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 2003 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 15 mai 2003.