Bay Blue

Le Bay Blue, est le nouveau point de fromage de fromages de fromage à la ferme à Marin County, en Californie. Bien qu'il soit excitant d'observer l'énergie et l'enthousiasme entre les nouveaux fromagers pleins d'idées nouvelles et originales pour créer leurs fromages, que ce soit aux États-Unis, comme cela, comme d'autres pays, je suis plus impressionné par les producteurs avec une stratégie méditée de commercialisation. Ces personnes se rendent compte que le public ne nécessite probablement pas leur prochaine inspiration. Ils savent qu'ils doivent identifier un créneau de marché et créer un produit cohérent. La plupart de ces laiteries prudentes ne libérent pas leurs expériences jusqu'à ce qu'ils ne soient pas très sûrs de leur acceptation. À mon avis, le fromage de fermes de la ferme de Point Reyes à West Marin établit la norme réfléchissante pour la croissance attentionnée. Cette entreprise familiale, réalisée par Quesero Bob Giaacomini et ses quatre filles, soumet ses nouveaux produits à un examen rigoureux avant son lancement. Le bleu de la baie est le troisième fromage de la société en 12 ans, s'est déroulé sur le marché dernier automne (2012) et a déjà remporté des reconnaissances telles que le fromage de la meilleure évaluation de cette année aux bonnes récompenses de la nourriture cette année. Avec le point d'origine, Reyes Blue, sa première version, la famille a rempli un vide comme le seul fromage bleu qui a été fait dans l'état. Il y a deux ou trois ans, la société a lancé la prise, un fromage doux, un bon cheese de table de prix qui reflète l'expérience de ses fabricants dans la fabrication de nouveaux fromages avec des techniques de Gouda. Selon Jill Giaacomini Bowsch, une des filles, la baie Bleu a pris deux ans de recherche et de développement avant de le lancer. Toute personne familiarisée avec le point rugueux Reyes Original Bleu reconnaîtra que Bay Blue se reflète comme son contrepoint stylistique: une création plus lisse, onctueuse et accessible, inspirée par Stilton Anglais. Comment se fait-il que le fromage puisse atteindre de tels résultats différents avec le même lait de vache Holstein et la même grotte de maturation? Pour commencer, le point d'origine Reyes Blue est fait avec du lait cru, tandis que les pâtes de lait pour la baie bleue. Les deux fromages sont développés grâce à la dépendance des spores de Penicillum Roqueforti pour le développement des veines bleues, mais les cultures initiatrices sont différentes. Et les roues de 2,7 kg de baie bleu sont une éruption aérobique, exposée à l'air, tandis que les mûres bleues d'origine dans un sac scellé. En conséquence, Bay Blue progresse plus rapidement - laisse le marché en trois mois - et développe une croûte raffinée et presque imperceptible. Naturellement, les détails de la recette sont privés, mais il est fascinant que le même lait et le même "terroir" puisse produire ces différents fromages. La baie bleue, avec son magnifique cortex naturel et sa texture onctueuse, dispose d'un intérieur jaune doré et d'une finition unique, un mélange magnifique entre les bonbons rôtis salés. C'est un fromage qui est toujours accommodant dans votre identité, pour le moment, c'est toujours un fromage humide, difficile à couper proprement, mais avec une délicieuse texture beurrée. J'ai adoré son arôme, un mélange d'écrou rôti, de praline, de caramel, de beurre et de biscuits salés. Un oporty Opto ou Sorez, ce serait un excellent partenaire.