Bauma Pasta Láctica

Fromage Créé par Toni Chueca, et actuellement élaboré par David Blanco à sa quesorace Formerges Bauma, SL, à Borredà, Berguedà, en Catalogne. Créé à partir de l'ordre que Viniteca permet de remplir un aspirateur dans le monde des fromages catalans. Cette technique de fabrication du fromage au fromage lactique est très courante avec les fromages du lait de chèvre, mais rien dans le lait de mouton. C'est pourquoi ce fromage se révèle, très curieux dans la bouche et un peu surprenant. Les pâtes lactiques Bauma sont un fromage à base de lait cru de moutons de la race Assaf originaire d'Israël. Au cours de sa 21ème maturation, le fromage développe un bel cortex cortex naturel rustique et épais. Sa pâte est ivoire, fermée et avec un certain œil de manière occasionnelle. Non cuit et ferme. De goût puissant et acide, mais bien et parfumé lorsque vous êtes jeune. Il est commercialisé comme une roue d'environ 15 cm. de diamètre, pour 5 cm. hauteur et 400 gr. de poids approximatif, en fonction de la maturation. Les pâtes lactiques Bauma se combinent parfaitement avec des noix crues (amandes, noisettes) ou avec des fruits semi-rush frais ou légèrement acides. Confiserie de canneberges. En tant qu'accordement, je l'ai accompagné d'un cava Brut, avec un résultat exquis. Ce fromage peut être acquis via Viniteca, AgulLers, 7, Barcelone.