Batzos

Les Batzos sont un fromage grecs avec une dénomination d'origine protégée PDO European depuis 1996. Il a été produit et a été largement étendu à Thessalie et à l'est et en Macédoine centrale. Aujourd'hui, il se trouve que dans certaines régions de la Macédoine. La masse caillée de la chèvre ou du lait de mouton (ou un mélange de deux) est coupée, éliminée et chauffée à 45 ° C. Ensuite, il est extrait du four et laissez-le s'écouler dans une grande baignoire. Le lendemain, il coupa en blocs et est de la place. Après 5 jours de repos, les blocs sont introduits, avec une solution de sel de 10 à 12%, dans un réservoir métallique, dans lequel au moins 3 mois mature. Il n'a pas de croûte externe. C'est un fromage classifié de demi-dur. Les pâtes présentent de nombreux yeux, petits et irréguliers. Sa couleur est blanche. Il a une saveur agréable, très salée et légèrement poivrée. Avec ce fromage, spécialement maridaux des vins blancs de la région théâtrale, qui sont obtenus à partir des variétés de contrainte modernes, telles que Sauvignon Blanc, ainsi que des souches autochtones, telles que Assyrtiko ou Athiri.