Baserri

La Baseerri est un fromage fabriqué à Barinaga Ranch, c'est une ferme familiale située sur la côte est de la baie de Tomalos à Marin County, en Californie. Marcia Barinaga Propriétaire actuel continue avec le pâturage et la fabrication de fromages de la tradition familiale ancienne de ses ancêtres basques en Espagne. Il dit que son grand-père Saint-Valentin Barinagarremeeria s'est rendue de la ville basque de Markina-Xemein à Vizcaya, à la maison de montagne, Idaho, en 1900 pour que sa vie soit un pasteur de mouton. Son petit troupeau de moutons laitiers traversez toute l'année dans plus de 100 hectares de pâturages montagneux. Les moutons ont leur progéniture en mars et d'avril à septembre, c'est quand ils sont fatigués deux fois par jour pour faire ce riche fromage de style basque. Le nom du fromage de Baserri est un hameau de Basque, il s'agit d'un type d'habitat rural, de bois ou de pierre de construction traditionnelle, originaire du Pays basque et de Navarre dans le nord de l'Espagne et du sud-ouest de la France. C'est un fromage relativement nouveau, 2009 a été sa première année de production et seulement 272 kg ont été faits. du fromage, qui a été mis en vente en août et était épuisé à la mi-novembre. La Baserri est un fromage artisanal, semi-dur de lait de mouton cru qui mûrit plus de 60 jours, au cours desquels il développe un cortex gris-brun est rugueux et bronzé, a une odeur moisi, probablement due au Moho Geotrichum. Ce fromage pèse entre 1,8 kg. 2.2 kg. Ses pâtes sont jaunes intenses, sa saveur est légèrement salée, certaines notes aux noix à la fin, avec la texture crémeuse typique des fromages de mouton. Il a un arôme caractéristique: Agrio, un vin, avec une touche de ferme. C'est un fromage qui n'a pas l'intention d'être écrasant, en bouche, il est doux et savoureux et dure une Lumo à citron et à la moisissure. La ferme produit un autre fromage appelé TXiki, ce qui signifie "petit" en basque, une partie de la même recette que la Baserri. C'est un fromage qui pourrait être associé à une salade verte, de fruits frais et de pain français pour un repas d'été. Ou, pour des sandwichs ou des sandwichs avec du pain croquant et des saucisses.