Basalt

Ce fromage est une création d'Irma Casas et d'Oriol Rizo qui l'élaborent dans le Xiquella est un frosurisme artisanat situé à la Vall d'en Bas, à côté de la voie verte du chemin de fer (Bicicaril) à l'étape de Sant Esteve d'en Bas . Oriol est entré en contact avec le monde du fromage pour des raisons de travail et a été séduit par la façon dont les fromagers ont travaillé, pour les endroits où ils vivaient et par l'Esprit qu'ils ont transmis. À partir de là, l'ingénieur technique agricole, et elle, enseignant et designer, a vu un éventuel départ professionnel à l'extérieur de Barcelone, où ils allaient travailler tous les jours de Vilassar de Mar. Ils se sont installés au Vall d'en Bas et Le 2015 a lancé ce nouveau projet dans la plupart des Xychillo, où le tourisme rural combine et l'élaboration de fromages artisans, qui a commencé à vendre 2016. Ils ne sont pas producteurs de lait, ils l'obtiennent donc des vaches d'une ferme qu'il y a dans la ville de Mallol, à côté du fromage. Le Xiquella occupe une ferme du XVIIIe siècle entièrement rénovée. Le fromage est au rez-de-chaussée; La maison est au premier étage et l'hébergement pour le tourisme rural, pour un maximum de six personnes, dans la seconde. Ils font des ventes directes dans le fromage et distribuent le fromage à travers la région de Gérone et actuellement pour le reste de la Catalogne. Les noms qu'ils ont mis tous leurs fromages sont des mots catalans utilisés dans le discours traditionnel de la Garrotxa et qu'il veut en même temps refléter le caractère du fromage: Basalt (basalte), la Garrotxa est une zone basaltique grâce à des éruptions volcaniques avec l'émission de couples de lave basaltique. Le basalte, se distingue de sa technique de réglage. C'est un fromage fabriqué avec du lait de vache cru, du caillé enzymatique, des pâtes pressées et une croûte lavée. L'unicité réside dans le lavage de la croûte, au cours de son processus de maturation, est fait avec une bière noire. Dans ce cas avec une bière noire artisanale de haute fermentation née dans la même région, le «basalte stout impérial» de la brasserie du Poch de Castellfollit de la Roca. Cette bière a été récompensée pendant deux ans de suite avec la médaille d'or à la "Craft Beer Cup" célébrée en Irlande. Le basalte laisse le frosuras avec une maturation entre 60 et 90 jours. C'est un fromage sous la forme d'un cylindre de faces plates et d'arêtes rondes, d'un diamètre approximatif de 20 cm et d'une hauteur approximative de 10 cm, qui pèse environ 2,5 kg. Le lavage de la croûte avec la bière noire la marque d'une part son apparence, car il a une couleur orange très sombre, des tonalités presque brunes et, d'autre part, leurs arômes, très intenses et pénétrants, surtout quand il prend la température environnement. Le contact de la croûte peut devenir collant. Lors de la coupe, ses pâtes ont une couleur d'ivoire intense, un aspect fermement avec la présence de petits yeux d'origine mécanique. Détachez les arômes lactiques, beurre frais. Il est essentiel de le manger avec sa croûte, car sinon, nous déformerions complètement l'essence de ce fromage. C'est un fromage à pâtes doux, une texture crémeuse et une touche fondue. Lorsque vous le mangez, les arômes venant de sa croûte lavée avec une bière noire, profonde et pénétrante, avec les arômes lactiques de beurre frais, une saveur saline bien présente et une touche acide, formant un ensemble aromatique complexe avec une personnalité très marquée. C'est un fromage qui ravira les amoureux des fromages intenses. Fromage Winnor de la médaille d'argent en 2018 et l'or en 2019, dans le concours de fromages artisanaux des Pyrénées du Seu d'Urgell. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Il n'est consommé que de fromage de table ou accompagné de pain et de confitures; de pêche, de pomme ou de poire. Le meilleur appariement de ce fromage est, sans aucun doute, la même bière avec laquelle sa croûte a été lavée: le basalt de Poch Imperial Stout. Il s'agit d'une bière de fermentation élevée, réalisée avec huit malts d'orge différents, noir brillant et avec une mousse de chocolat dense; Il a 9,5 degrés et une amertume extrême. Une nature de Cava Brut, serait également une bonne combinaison. Sources Consultées: Vadegust - Le livre: la Volta à Catalunya en 50 Mise en forme Artesan (Antoni Chueca). Photo: FormatAcasa (Mise en forme CATALANS DE PASTOR)