Ce fromage élabore des fromages La Pardine dans, Saragosse. La Pardina commence son activité en 1989, par la main d'une ferme familiale et d'un bétail. En tant que valeur ajoutée du bétail, un petit fromage est généré dans lequel il récupère de l'oubli, un fromage de vache, le soi-disant fromage des vallées en fait et répondit; Catalogué dans cent meilleurs fromages en Espagne, dont l'élaboration avait été perdue en Aragon. Compte tenu du succès obtenu dans la commercialisation de ses produits et d'être son premier marché Aragon, il est transféré le fromage au quartier Huertas del Zaragozano de Santa Isabel. En 2002, le gouvernement d'Aragon accorde au fromage pardon, la qualification artisanale et l'expertise à deux de leurs fromagers. Pardin continue de croître et un nouveau projet est soulevé: la construction de nouvelles installations. Dans un endroit magnifique de trente mille mètres carrés de Huertas de Santa Isabel, présidé par les tours Pilar, un magasin de fromages moderne est basé. Dans cette ferme, un bétail de Caprino est établi, avec cinq cents têtes et une école de sensibilisation à l'agroalimentaire, visité chaque année pour plus de six mille cinq cents écoles de tout l'Aragon. Avec ces nouvelles installations, la Pardina donne le saut au marché national, de la main des grandes surfaces, des distributeurs Horeca; Et sur l'exportation de leurs produits star: "Patacabra" et "Aragonés", étant son principal marché que des États-Unis. Le tonneau est un fromage de lait pasteurisé de la race de la Granadine murciane et de la coagulation enzymatique, du fromage tendre, de la cicatrisation courte, de la pâte pressée, non cuite, fabriquée avec du lait de chèvre pasteurisé. L'intérieur est ouvert, avec des cavités petites mais irrégulières, réparties hétérogènes par la coupe. L'écorce est traitée avec une peinture appropriée pour une utilisation alimentaire, même si sur l'étiquette, il est remarqué qu'il n'est pas comestible, plus que tout pour ne pas modifier le goût. C'est un fromage bien équilibré, une saveur franco, une entrée intense, sans être "forte", est pleine de nuances; Des notes lactiques et légèrement acides au début donnent la place aux saveurs qui nous évoquent de noix, de nous laisser dans la bouche un arrière-goût intense et persistant au lait frais et propre, qui laisse des sensations au miel et aux fleurs finales. Sa texture est compacte et semi -bleda. Le nom du fromage est motivé par sa petite forme de baril d'environ 400 grammes. Il est idéal de le combiner avec des confitures sucrées ou acides, avec des noix (en particulier avec grillées), coupées en draps minces dans la salade, avec des fruits frais comme des fraises, des fruits rouges ... ou profitez-en seul. Comme le reste des fromages, je recommande de le consommer à la température ambiante car le froid cache une grande partie de ses arômes et de ses saveurs. Nous vous accompagnerons avec un vin rouge avec le corps.
