Barden Blue

Barden Blue est né de la collaboration de deux grandes entreprises américaines du monde des fromages, de la mère de la créature et de qui il donne ses premiers pas est la considération de la question de la question de Bardwell, et qui l'a élevé et qui a fait grandir, c'est l'épicerie et le cheese tuner Murray. Le fromage de Murray célèbre cette année 2018 son 78e anniversaire, consolidant comme l'un des magasins de fromages les plus importants de New York (ainsi que l'un des plus anciens). Murray a été fondée en 1940, par Murray Greenberg, un ancien combattant juif de la guerre civile espagnole, qui ouvrit l'emplacement du premier magasin de Cornelia Street, dans le village de Greenwich. Dans les années 70, l'un des employés de M. Greenberg, Louis Tudda, immigrant de Calabre, en Italie, qui a gardé l'entreprise au cours des deux prochaines décennies, ce qui est transféré à son emplacement actuel à Bleecker Street. C'était au début des années 90 lorsque Rob Kauftel, fils d'une famille Shopping de New Jersey récemment arrivé dans la région, a appris que Murray était sur le point de perdre son bail et a décidé d'acheter l'entreprise. Le moment était parfait, les États-Unis étaient aux premiers stades de la révolution du fromage, depuis lors, il n'a fait que pour croître de manière exponentielle à ce jour. Sous la direction de Kauftel, le magasin a élargi son portefeuille de fromages nationaux et d'importateurs européens, construit sous le magasin de magnifiques établissements vinicoles pour la maturation des fromages, des programmes éducatifs développés, une expansion à d'autres marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la ville, et beaucoup plus, Je réalise une expansion impressionnante non seulement dans la ligne de fromages, des saucisses, des bières et d'autres objets culinaires gastronomiques à travers le monde. Le fromage de Murray a actuellement deux magasins et un restaurant à New York et d'épiceries dans neuf états, sans oublier son point de vente le plus important qui est Internet. D'autre part, le Bardwell a sa ferme dans la belle vallée de Champlain au Vermont . Considérez Bardwell est un fromage relativement nouveau avec des racines très anciennes. La ferme, fondée à l'origine en 1864 par un homme nommé Consrese Bardwell, était la première Cooperativa Quesera au Vermont. À cette époque, la laiterie a exploité une quantité étonnante de lait dans les fermes environnantes afin de faire de leurs fromages. En 1990, la ferme a été achetée par Angela Miller et Russell Glover qui, avec l'aide de Queséros Chris Grey et Peter Dixon, ont développé avec succès une entreprise de fabrication d'échecs entièrement nouvelle et revitalisée. Barden Blue est la première incursion de Bardwell attentif au monde des fromages bleus. C'est un fromage de lait de vache cru, âgé d'environ 4 mois les deux premiers au Vermont et les autres à New York. Ses pâtes à prédominance jaune sont denses, beurrées à quelques yeux, avec des veines de moule bleues réparties sur des patchs. C'est un fromage pressant traditionnel et, en tant que tel, les caillais sont si fortement emballés que Bleuâtre ne peut se produire que le long des lignes de perforation, où l'oxygène a été capable de filtrer les canaux d'air libre expressément à cette fin. D'une certaine manière, c'est une version contrôlée du développement bleuâtre. Son profil de saveur est sur le côté le plus doux des fromages bleus, ceux-ci sont légèrement épicés et noix, avec des notes de foin et des touches de corral. Il existe des contrastes évidents entre les pâtes propres et douces et les zones les plus croustillantes des veines bleus complétées par ce dernier par une nuance herbacée et épicée, mais sans être la caractéristique dominante. Cela pourrait être un bon fromage pour quelqu'un qui dit: "Je n'aime pas le bleu" (mais cela a un point qui peut aussi plaire aux amoureux des fromages bleus avec le caractère!). Avant de servir, laissez-le à la température ambiante. C'est un fromage très polyvalent, tous les deux peuvent être pris avec des fruits, des amandes, des noix et du pain frais, de faire des sandwichs chauds et des pizzas ou d'enrichir des sauces ou dans le cadre d'une table de fromages. Un moyen original de consommer est à la fin d'un repas de dessert, fondu sur des poires ou des figues. Nous accompagnerons ce fromage avec un vin doux, profitant de mon dernier voyage à Madère où j'ai essayé ses excellents vins généreux, qui seraient merveilleusement magnifiquement avec ce fromage.