Banon a la Feuille

Le village de Banon, situé entre le Mont Ventoux et la montagne de Lure, a vu son fromage née il y a longtemps: on dit qu'au deuxième siècle, l'empereur romain Antonino Pío a tellement mouru qu'il est mort! Au Moyen Âge, le banon a été présenté sous la forme d'une «prise» et était recouverte d'une vigne. C'est plus tard, lorsque les vignes ont développé la maladie du phylloxera, qui ont été utilisées des feuilles brunes: en plus de donner leur saveur particulière au banon, ce dernier a aidé à empêcher les insectes de les envahir et a ainsi réussi à maintenir le fromage plus de temps. Moins collant que la vigne, la feuille de châtaigne a été imposée depuis le XIXe siècle. Si les banonnes fabriquées avec du lait de vache semblent avoir existé, elles ont complètement disparu. De nos jours, le banon est fait exclusivement avec le lait provençal, corde ou alpin. Le banon est toujours tombé enroulé dans des feuilles brunes brunes, pliées et attachées par un fil de raphia naturel - pouvant avoir 6 à 12 radios. Sous ces feuilles, le fromage recouvert d'une croûte fleurie de couleur de crème visqueuse qui peut éventuellement développer des taches bleues. Il a une pâtes blanches, homogènes et crémeuses de légers arômes lactiques. Pour la dégustation, il doit être doux et doux dans le cœur et nous faire sentir la sotobosque. La tanin des feuilles brunes et la saveur subtile de la chèvre sont mariées admirablement et donnent au banon son caractère unique qui se termine par une agréable boutonna aigre. Ses cousins ??les plus proches sont le pellardon du Languedoc-Roussillon et le Picodon de la région de Rhône-Alpes. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 2003 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 12 juin 2007. Comet celui-ci avec un pain de fruit et des quartiers de poire. Le fromage ne peut être préservé que pendant quelques jours dans ses feuilles de châtaignier et au réfrigérateur. Retirez-le au moins une demi-heure avant de le savourer si vous aimez la crémeuse et la douce dans votre cœur. Pour les amoureux du fromage le plus fort, vous pouvez consommer sec: vos arômes ne seront pas plus prononcés. Plus que tout autre, le banon nécessite un vin sud. Quand il est doux dans le cœur, profitez-en avec une Côtes-de-Provence blanche. Lorsque le séchoir, et donc plus fort, combinez-le avec un Coteaux-d'Aix-en-Provence (rouge) ou un Saint-Joseph (blanc).