Baldiri

Espinelves est une petite ville de deux cents habitants située au milieu de la région de Montseny et des Guilleries, entre la Coll de Ravell et Buch Coll, dans un endroit idéal entouré de forêts de chêne, de chêne, de sapins et de marronniers , entre autres, en plus d'une vieille mine Barita. Là, nous trouvons Oriol Brugués, dans son fromage, où il produit des fromages de lait brut comme celui-ci naturel Baldiri, ainsi que dans les versions de Baldiri Cendrat et de Baldiri avec Romero, et comme non, son fromage étoilé, mineur d'espinelves, fromage des pâtes difficiles, semi-cuits avec une écorce naturelle et un gagnant de plusieurs prix, parmi le fromage catalan le plus remarquable du lacum 2019. L'histoire du mineur est également l'histoire de Brugués Oriol, qui, quand il a commencé en 2010, il était le plus jeune fromage de Catalogne. Il y a neuf ans, son troupeau était de 30 chèvres et il a maintenant 120 ans. La mine, honorant son nom, âgée de six mois dans la mine Barita abandonnée de cette ville d'Osona. Baldiri est un petit fromage fabriqué avec une chèvre entière crue, une coagulation acide et des pâtes souples, sa croûte est fine et naturelle, avec ou sans moules blanches ou bleues. L'apparition de la coupe est franche et les pâtes, blanche à ivoire, est homogène, lisse et ferme. Mûré, au moins 10 jours, la Baldiri offre en fonction de son degré de réglage, d'une très large gamme de saveurs. En général, le goût évoque toujours celui de la chèvre. Dans les jeunes fromages, leur saveur est intensément amourée, elle devient plus épicée avec la maturation. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Grâce à sa petite taille, Baldiri est parfaite pour prendre et profiter d'un pique-nique seul. Il fond bien, il est donc parfait pour un pain grillé et vous accompagne de noix (amandes, noix) et fruits frais, comme des fraises. Vous pouvez également enrichir des soupes, des sauces et des salades auxquelles il vous donne une saveur nouvelle et intéressante. Le jumelage idéal est un vin blanc clair pour mettre en évidence les saveurs du fromage et du vin et d'être possible et de proximité.