Baker's Vintage Cheddar

Cet établissement de campagne Dop West Country Cheddar en fait la famille Baker de Leaze Farm de Haselbury Plucknett près de Crewkerne à Somerset, avec du lait pasteurisé de sa propre vache de race de frisona Holstein. Les élonges et les renseaux sont ajoutés au lait pour coaguler et obtenir un mélange de caillé et de sérum, qui est coupé et chauffer à une température comprise entre 39 ° C et 41 ° C. Une fois séparé du sérum, le caillé est refroidi et coupé en morceaux rectangulaires. Ensuite, il est soumis à un processus de cheddarisation, qui consiste à retourner les morceaux et à les empiler à la main sur une autre. Après un processus de fragmentation, dans lequel les pièces sont coupées et les pièces, les mélangeant complètement, le caillé est introduit dans des moules et appuyez sur de manière mécanique. Une fois enfoncée, le fromage est retiré des moules, il est couvert, enveloppé et stocké pour mature. C'est un fromage artisanat avec une croûte naturelle et a une saveur épicée et intense. Sa texture est difficile avec quelques petites fissures sporadiques. C'est jaune de paille. Ce fromage n'est vendu que sur trois supermarchés britanniques: Waitrose: connu sous le nom de Cheddar Vintage de Baker's Plowhman (250g). TESCO: Connu sous le nom de ferme à la main Forfait Vintage Cheddar (320g). Marks & Spencer: connu sous le nom de Barnstormer Somerset. Il est idéal sur une table de fromages ou dans une cuisine pour Gratin. Écrit et photographié par: Rosemary Potter