Bacio di Latte

Ce fromage prépare le casficio Lavialattea, situé à Brignano Gera d'Adda une ville italienne de la province de Bergame, région de la Lombardie. C'est un petit fromage familial qui produit du fromage de chèvre fabriqué avec du lait cru et sans utiliser de conservateurs ni d'épaississants. Roberto Facchetti et Valentina Cano, mari et femme sont un couple très uni qui se complètent parfaitement. Roberto est un maître Questeur et traite l'élaboration du fromage, Valentina invente constamment de nouvelles créations, de nouveaux guérisons avec des combinaisons inhabituelles de fromages et de fruits et d'arômes de la Terre. Ils produisent des fromages de lait cru, une élaboration plus difficile mais qui maintient le fromage "vivant" et plus digeste. Son double défi est en fait de retour aux techniques de traitement les plus anciennes en appliquant les contrôles les plus modernes et à appliquer au goût le plus classique de la fantaisie de la tradition culinaire. Vous trouverez ici plus de 35 variétés différentes que de fromages: chèvre naturelle fraîche (très appropriée pour nourrir les enfants et les personnes âgées) autres aromatisées aromatisées aromatisées, herbes, pétales de fleurs, graines et fruits; les graines mûrissent seules ou avec charbon; pâtes douces; le blues; Le yaourt et le fromage cottage. L'expérience obtenue directement de ses ancêtres, unis de passion et de fantaisie, a permis à leurs fromages de recevoir de nombreux prix dans des compétitions de secteur régional (Morbegno 1999-2000), nationale (Expo dei Sapori Milan 2002) et internationale (Award Luino Super 1998). Le bacio di Latte (bisou de lait) est un fromage de chèvre fabriqué avec du lait cru, avec une écorce fleurie et des pâtes douces. La forme est celle d'un petit disque de 10 cm. Diamètre, 4-6 cm de haut et poids de 250-350 gr. La croûte tient une fine couche de moule blanc qui entoure de petits fromages, par la propagation naturelle du pénicillium de la candidité. Bien que les spores du pénicillium soient présentes dans les produits laitiers, le francement inocule également du lait pour s'assurer que la croûte développait rapidement la moisissure. Les pâtes sont du plâtre blanc avec un centre un peu plus cohérent, juste en dessous du cortex est plus crémeux et blanc ivoire. En moins de trois semaines, les fromages sont prêts à consommer. C'est un fromage très polyvalent peut être consommé frais et juste après une maturation brève / longue. Ainsi, passant des notes fraîches jusqu'à l'ammoniac de maturation légèrement longue. À la fin de sa maturation, la protéolyse considérable et un goût sucré et légèrement acide, avec des sensations lactiques et légumes agréables, très propres et élégantes terminées dans une touche délicate de champignons. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Une fois conduit à la bonne température, il adoucit à l'étranger, vous saurez donc si vous êtes prêt à manger si le fromage a cédé sous une pression de doigt lisse. La baillette fraîche peut être consommée aux salades grillées; mûri, sur une tranche de grillé ou de polenta ou de dessert après un repas. Nous vous accompagnerons avec un vin rouge de la région avec des notes de fruits matures.