Babia y Laciana

À l'origine, les quartiers de Babia et de Laciana, au nord de León. Actuellement dans AmbasMes, Comarca Leonesa de El Bierzo, limitrophe de Galice. Il est élaboré toute l'année, avec un maximum au printemps. Fromage frais ou tendre, pâtes douces et acides, fabriquées avec du lait de chèvre pasteurisé. Le cortex est velouté et blanc en raison du moule qui se développe. L'intérieur est une texture compacte, granuleuse mais onctueuse et blanche. Il est présenté dans divers formats cylindriques ou tubulaires. Le plus attrayant est le format cylindrique avec le diamètre similaire à sa hauteur et à un demi-kilo de poids approximatif. La saveur est acide, peu salée, beurre au palais et avec des arômes de champignons et de lait de chèvre. C'est l'un de ces fromages raffinants et des écorce démolis qui rappellent aux tarifs français. Ils sont parfaits pour la consommation de gratins dans le four afin que l'écorce soit dorée et le flux intérieur. Ils peuvent être liés aux herbes et aux épices dans sa croûte. Même en tranches horizontales comme des cercles, ils peuvent se reposer et faire frire.