Azul Ruperto

Il y a cinq ans en 2016, il vit la lumière au Mirador de San Javier, à Murcie, la quesorace de Ruperto, devant laquelle nous trouvons Llorema, Victoria, Mari Carmen et Guillermine. Ils sont un groupe de femmes tenaces engagées dans des fromages artisanaux élaborés avec du lait fraîchement traité de leur propre mouton de race lacaune. En outre, comme ils sont également dédiés à l'agriculture, leur bétail se nourrit exclusivement du fourrage produit dans une ferme d'Albacete ainsi que de la culture restent de la région (brocoli, agrumes, pastèque en été, etc.). Cela suppose que le lait produit a des nuances très spéciales, car ils considèrent que la base de la fabrication d'un bon fromage, c'est d'un bon lait. Parmi ses élaborations, sans aucun additif ou préservatif et cortes naturels, sont contretaux de grand-père, écorce lavée, roulement de moutons, tronc de mer, qui porte des œufs de Mújol, et ce rupert bleu. Rupert Blue est une production réussie faite de lait de mouton cru, avec un format tubulaire d'environ 2 kilos. Il a une texture crémeuse et est aromatiquement un fromage très équilibré, avec des notes lactiques douces et fruitées, des pattes de céréales, des noix et de la bouche, elle a une poche légèrement épicée et épicée. La coupe, on peut observer sa couleur d'ivoire avec les veines vert-bleuâtre caractéristiques causées par le développement du pénicillium Roqueoforti. C'est un artisanat et du fromage naturel qui évolue au fil du temps, il faut donc toujours être préservé au réfrigérateur et protégé par son conteneur. Il est conseillé de l'éliminer du réfrigérateur à l'avance de sorte qu'il soit tempéré avant la consommation. La consommation est recommandée à une température approximative de 20 ° C. Il peut être accompagné de pains sucrés de raisins secs ou de figues, de noix, de confiture de fruits sauvages ou de fruits séchés sucrés tels que des abricots, des pêches et des raisins secs. Une autre option intéressante est de le goûter avec un vin doux. Sources consultées: Quesos Ruperto - Tendances Aujourd'hui