Azul do Bosque

Ce fromage élabore Helo Collins, propriétaire de Capril Do Forest Queséría situé à Joanópolis (Intérieur de São Paulo). Elle explique sur son site Web que "la forêt capril est née d'un passe-temps qui a commencé à se développer dans les années 70, quand j'ai acheté ma propriété à Joanópolis. Les premiers fromages étaient du lait de vache. Ensuite, dans les années 80, j'ai acquis les premières chèvres. Jusqu'au milieu des années 90, seulement au fromage frais, durci, durci de pâtes cuites et de mozzarella. Mais lorsque Internet a commencé, beaucoup étaient les découvertes de la levure et des moules utilisés dans différents pays et des livres sur des fromages dans les librairies à l'étranger. Ensuite, j'ai commencé quelques expériences avec de beaux fromages de lait de chèvre. Et j'ai commencé à obtenir de bons résultats. La famille et les amis sont allés encouragés et j'ai commencé à écouter la question "Pourquoi ne vendez-vous pas?" C'était le principe de la découverte d'une nouvelle vocation. " Et maintenant, il produit et vend sept types de fromages différents. La Forest Capril est aujourd'hui une entreprise rurale liée à l'expérience du tourisme, car elle était prévue et préparée à offrir aux touristes différents attrayants qui font appel à tous les sens. La reproduction de chèvres peut être visitée et connue dans tous les détails, de la gestion de la nutrition des animaux, de la saison de croisement à la naissance et de l'allaitement des enfants. Les chèvres peuvent être touchées, être caressées, ou ils peuvent être mis sur les genoux pour les allaiter avec une bouteille. La visite guidée est effectuée par le fils le plus jeune, Víctor Collins, qui organise également l'équitation et la voiture. La laiterie peut être visitée à travers une grande fenêtre qui expose la salle de production, l'équipement, les chambres de maturation et certains des processus de fabrication des fromages artisanaux. Une fois par mois, le fromasery est transformé en une école qui propose un atelier gastronomique du fromage de chèvre, au cours desquels les étudiants apprennent beaucoup de choses sur le fromage en général et en particulier du fromage de chèvre, font du fromage et discutent de différents fromages crémeux de chèvre utilisés dans le cuisine. Le petit restaurant, dirigé par le chef Ju rapide et sa fille, Juliana Collins, sert des plats froids et chauds, tout avec une touche de ses fromages de chèvre à la main. Le service à la carte est accompagné des curiosités et des conversations sur les fromages et la meilleure harmonisation avec les vins et les bières artisanaux. La forêt bleue est faite avec du lait de chèvre et est inspiré des processus de fabrication de Stilton. Le lait de chèvre a environ 30% de moins de cholestérol, à peine caséine Alpha-S1 ou B-Lactoglobuline, des protéines responsables de nombreuses réactions allergiques. Le fromage bleue Do Forest, produit avec un moule bleu, appelé Penicillium Roqueforti et charbon, la croissance de la moisissure est achevée sur 30 jours de maturation, date à laquelle le fromage est normalement enveloppé dans une feuille d'aluminium et est enregistré dans des chambres frigorifiques de la goûtation idéale. , qui devrait normalement être d'environ 45 à 50 jours. Au moment où l'action protéolytique et lipolytique, favorisée par des enzymes séparées par le pénicillium, sont stabilisées. Blue Do Forest est un fromage bleu de caractère de marquage, il a un goût fort, épicé et une pâte onctueuse de charmante fraîcheur et une longue permanence dans la bouche. Présenté en morceaux de 220 g. C'est le seul fromage de chèvre bleu du Brésil. Ce fromage savoureux, servi à la température ambiante est idéal avec des pommes croquantes, des poires douces et des noix. Ajouter comme ingrédient dans les salades avec des noix. Les classiques bleus comme celui-ci, nécessitent des boissons avec un composant sucré pour équilibrer la salinité, telle qu'une piqûre d'opportunité et de matières ou de vins de récolte tardive (sauternes, malvasies, etc.).