Azul de los Pedroches

La vallée des Pedroches est une région de la province andalouse de Córdoba. C'est la zone la plus nord de toute l'Andalousie. C'est une zone de grande beauté qui alterne la présence de DEHESAS et de champs de culture avec celle des hautes collines, enveloppé par un manteau caché d'herbe et une forêt de siècles, du chêne de liège et du chêne. Si pour quelque chose, cette région se distingue est également pour sa gastronomie. Les grands plats andalouses peuvent être la rencontre de Gazpacho dans cette région. Mais sans aucun doute, le plat étoilé est le jambon, étant l'un des plus convoités dans la province. Et bien sûr, le fromage a également une place privilégiée dans la gastronomie de la vallée des Pedroches. Ce fromage élabore la chaise, à Villaralto un lieu composé dans l'ensemble des villes qui composent la région des Pedroches, située dans le cœur géographique de celui-ci. Le fromage fondé par Diego Plazuelo en 1994 élabore des fromages d'une manière artisanale avec différents moments de maturation, types de lait - Cabra, vache ou mouton, mais utilise toujours du lait de la vallée de Pedros. Pour récemment, Diego a pris sa retraite et a passé les rênes de la boutique de fromage à sa fille Angela Pusuelo. Un fromage jeune et dynamique des enseignants qui continue de travailler avec des produits de qualité existants, mais que je suis sûr, étant donné sa préoccupation, développer de nouvelles recettes qui cultiveront le fromage, non seulement en quantité mais pas dans l'excellence du produit final. Pour élaborer ce fromage, le lait pasteurisé est chauffé dans un réservoir à laquelle la culture du pénicillium Roqueoforti est ajoutée, elle devient une coupe et coupée en grains de la taille moyenne d'une noix, travaillant pendant environ une demi-heure. Ensuite, il est éliminé du réservoir et malaxé manuellement en même temps qu'il est introduit dans les moules, où il est autorisé à désinvérer par gravité, grâce aux multiples trous des moules, qui les apportent fréquemment pour le retard correct. Enfin, ils sont désengagés et ils se sont déroulés par frotter. Une fois dans la chambre de maturation et au cours des sept premiers jours, ils sont ponctués deux fois des deux côtés pour permettre l'entrée de l'oxygène dans le fromage et par conséquent le développement de veines de moule. Les roues passent environ deux mois et demi à la chambre de maturation et pendant cette période où ils tournent régulièrement, au cours du premier mois, lorsque le cortex est déjà développé et qu'il est suffisamment robuste, ils continuent de se retourner, mais cette fois-ci les mettant de chanter, à Aérez-les mieux et réalisez ainsi un fromage avec une texture homogène et une saveur exceptionnelle, de même que ce bleu des Pedroches. Le bleu des Pedroches est le seul fromage bleu fabriqué dans la vallée des Pedroches, possède dans ses pâtes de pénicillium qui fournissent une couleur entre le bleu et le vert gris caractéristique dans ce type de fromages dus au moule. Fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé, il a un arôme intense mais plus doux que celui des fromages de ce type élaboré avec du lait de brebis. Sa saveur est forte, épicée et saline mais a une texture douce et onctueuse. Ce fromage est commercialisé dans une forme ronde, un fromage entier pèse environ 2 200 grammes. Ils les vendent des entiers, des moitiés ou des quartiers ou coupent des cales. Le frosurisme élabore également une version de lait de mouton. Comme toujours, il est conseillé de prendre le fromage à la température ambiante avant de profiter de toute la gamme de saveurs que ce fromage peut nous offrir. Il est recommandé d'être déchiqueté dans des salades ou si nous préférons que cela fâchait sur une tranche de pain payé et accompagnée de noix, de poires mûres ou de raisins, elle sera également fantastique dans la cuisine pour élaborer toute variante de sauce au fromage bleue. Marida surtout bien avec un vin blanc frais et élégant de la région. Source consultée: Pierre de Quesos - Photo: Casa Daniele.