Axia de Soba

Ce fromage élabore Daniel Viedma Abanades dans son artisanal "Axia de Soba" situé sur Aja, une ville de la municipalité de Soba à Cantabria, en Espagne. Le nom de "Axia" est lié à AJA, sous sa forme latine. Soba est l'une des zones les plus éloignées de la baie de Santander et l'une des moins connues même par les Santabriens eux-mêmes; Cependant, il a un paysage enivrant, avec une palette de verts qui laisse tout visiteur extatique. Fuyant de la ville et son stress sans fin: «Nous sommes venus à la vallée de Soba et nous avons commencé cette aventure il y a deux ans, pour faire du fromage et nous sommes presque ouverts un an. Aja of Soba a toujours été notre endroit préféré et nous vivons maintenant dans un rêve », nous dit Daniel, qui se souvenait des étés de l'enfance décida de déménager à Aja et de commencer dans la maison de la famille ce beau projet. Utilisation de logements familiaux, réhabilités à installer le fromage, avec toutes les conditions techniques et sanitaires requises à notre époque, c'est là que Daniel élabore et modèles, avec illusion, persévérance et mains artisanales. La différence entre un bon fromage artisanat et le reste est la base du fromage, du lait. Et ici ils ont commencé dans ce petit fromage, à la recherche du meilleur lait possible. La première chose que Daniel était de chercher des vaches dans la vallée de Soba qui n'a pas mangé de silo, qui ne mangait que l'herbe ou l'herbe sèche. «J'ai trouvé un éleveur dans le Gándara qui non seulement rempli ces exigences, mais a également les meilleurs résultats dans les graisses et les protéines de tout ce que SOBA. J'ai donc atteint un accord avec lui et avec United Valléys, qui est le centre qui me distribue ce lait. " Une fois que le lait arrive le matin est pasteurisé à 65 ° C pendant une demi-heure afin de ne pas endommager le lait. À droite, il est refroidi jusqu'à 32 ° C et les ferments lactiques sont ajoutés, les attendant, puis la présure. Dans les heures suivantes, le caillé est coupé et entre dans leurs moules. Puis il sortit pendant quelques jours. Ils vont à la main une à la main avec MIME, avec du sel écologique et entrez dans la caméra de sorte que le temps et le tournant quotidien font de la magie. Le résultat est un fromage crémeux et une saveur molle, un mois de maturation, avec un cortex naturel comestible avec le moule Penicillium Camemberti, Geotrichum Candidi, dans lequel les nuances sont appréciées que le travail artisanal et le MIMO contribuent à un fromage unique. À l'intérieur de sa pâte d'ivoire, il est lisse et flexible au point de couler quand il est bien mature, comme le fromage mature de l'extérieur, il restera un noyau blanc et une calcaire dans le cœur. Les saveurs sont riches, avec des notes de champignons frais, des noix de pin grillées et du beurre, avec une extrémité qui fond dans sa bouche. Comme il commence, tous les fromages qu'il élabore les vendre dans le magasin de fromages lui-même et dans les zones les plus proches. Mais ne désespérez pas, puisqu'ils travaillent pour pouvoir vendre très bientôt en ligne. Ce fromage est commercialisé en petit format rond (200 à 300 grammes) et grand tour (2 et 3 kilogrammes) à la coupe. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante afin de mieux goûter sa richesse de saveurs, une fois que cela est atteint, il est fantastique éreinté sur une tranche de pain. Il est parfaitement jumelé avec des noix, des confitures, des tartes et du miel. Marida surtout bien avec une torréfaction de pots, un vin doux, malodorant et doux au palais. Comme ce vin est difficile à trouver à l'échec d'un vin blanc de Sauvignon Blanc, les raisins vont également donner un bon jeu avec ce fromage. Sources consultées: Mule Carajero et Zupermar.