Avonlea Clothbound Cheddar

La recette du cheddar Avonlea en vêtement, vient des îles Orcades (nord de l'Écosse), mais le fromage est produit par Armand Bernard de Cows Creamery, à Charlottetown, Isla del Príncipe Eduardo, Canada. L'origine du nom du fromage provient de la fascination que l'Armand se sent pour le roman Anne du Texas vert (Anne of Green Gables), un livre écrit par le Canadien Lucy Maud Montgomery et publié pour la première fois en 1908. Le Le travail raconte la vie d'Anne Shirley, une fille orpheline qui, grâce à son caractère imaginatif et éveillée parvient à éblouir tous les habitants d'Avonlea, le petit village de pêcheurs fictif de la (Île-du-Prince-Édouard) où l'histoire est développée au début du XXe siècle. . L'Avonlea est un fromage artisanat fabriqué avec du lait thermide de vaches de la race Holstein. (Ce processus n'atteint pas la pasteurisation complète, mais il détruit des agents pathogènes malins). Quelques jours âgés, les jeunes fromages sont enveloppés de gaze et se sont mis à maturité. Une fois dans la cave, ils se frottent avec le saindouillage pour encourager le moule à coloniser la surface du fromage reposant sur des tablettes de sapin pendant au moins un an, dans une température et un environnement d'humidité contrôlé. L'enveloppe de gaze dans l'Avonlea et d'autres cheddars traditionnels permettent aux fromages de respirer que le temps passe, contrairement aux autres cheddars cirés ou emballés dans des sacs en plastique scellés. En raison de l'exposition aérienne, ces cheddars développent un magnifique cortex naturel, brun grisâtre, qui ressemble à une pierre humide qui a subi les ravages d'une pluie de la grêle dans une tempête. Les pâtes sont jaunes dorées et assombrissent avec l'âge. La saveur initiale est douce, avec des notes aux noix, souvent avec une légère touche de sel. La culture de la pomme de terre est très populaire des deux côtés de l'île. Il n'est donc pas surprenant que le fromage ait un léger goût de pommes de terre. Avec maturation, il acquiert une texture plus croustillante et une saveur complète et plus forte, des noix délicieuses, ont généralement un arôme très complexe. Avonuele a remporté le trophée pour la meilleure combinaison de fromage cheddar avec de la gaze, à la prestigieuse Société américaine des fromages en 2009. Il peut être servi à tout moment de la journée comme une collation accompagnée de fruits ou de toast, sur une table de fromages, ou avec des cornichons, des rabits et du céleri.