Aumonière de l'Ecaillon

Dans une région où la vache est la reine, dans la vallée de l'Ecaillon de Vendeges-sur-Écaillon, une population française, dans le département du Nord, à la frontière avec la Belgique, la Jean-Philippe Bourgois et son épouse France, a décidé d'ouvrir un Ferme de chèvre en 2008. Là, votre troupeau de 150 chèvres et 5 cerfs s'occupe de et se nourrit d'herbes, de pâturages et de cinq coups de feu au jour de la paille et de la luzerne. Mais ce n'est qu'à partir de 2012, lorsque la chèvrerie de l'Ecaillon a commencé à produire du fromage et seulement un mois plus tard, il a remporté une médaille d'or dans un concours. Sa production comprend des fromages, tels que le domino de deux tons, qui est la même Briquette de l'Ecaillon, mais avec la moitié de sa croûte couverte de charbon, pour donner ce ton noir et blanc si caractéristique des onglets Domino. Et bien sûr, il fait aussi cette aumonière de l'Ecaillon un fromage "fermier" (ferme) à base de lait de chèvre brut, avec une pâte douce et une croûte fleurie ou naturelle. Le lait utilisé pour la fabrication d'Aumonière provient des chèvres de la ferme alpine. Les chèvres sont alimentées exclusivement avec le foin de la luzerne séchée dans la grange. Sa forme est originale. C'est un grand cobble carré avec un trou au centre. Son cortex, le blanc ivoire, est mince et robuste. Il est recouvert d'une belle blanche. Ses pâtes, lisses, denses et flux en même temps sont de la crème blanche. Sur le nez, l'Aumonière sent la paille et parfois une noix. Dans la bouche, ce fromage offre une fraîcheur agréable avec une délicieuse saveur de noix et des notes de caprine délicates avec une bonne longueur en bouche. Sa saveur gagnera à Robustez alors qu'elle mûrit. C'est un fromage saisonnier, il est normalement élaboré de mars à novembre (le Quésero respecte le cycle naturel de la reproduction des chèvres) dont la période de dégustation atteint son point optimal au printemps et n'est pas disponible en hiver. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Pendant la dégustation, une confiture figue, une tapenade ou une confiture ... Grâce à sa forme carrée, ce fromage est facile à couper, de sorte que vous ne pouvez manger qu'accompagné de noix (amandes, noix ou mélange) et de fruits frais) et de fruits frais, tels que En tant que poires, se combinent également merveilleusement fondu sur Toast ou pour incorporer chaud sur des salades et des légumes. Sa forme d'origine ne laissera personne indifférent lorsque je le mettais sur une table de fromages. Marida très bien avec un vin blanc sec comme le riesling.