Atzar

Tiezar est la création la plus récente du QSe, Mas Alba, située au milieu de la ville de Terradelles, de la municipalité de Vilademuls, une petite ville de 40 habitants, à environ 25 km. au nord de Girona. Les origines du Mas Alba date du 18ème siècle. La ferme qui est également dédiée au tourisme rural, est conçue pour élaborer des fromages avec du lait de son propre troupeau, afin d'avoir de plus en plus de contrôle de l'ensemble du processus de production du fromage artisanal, est élaboré sur le respect de l'environnement. La maison a un troupeau de 270 chèvres laitières de Murcanogranadian, 100 hectares de forêt et de culture, de chevaux et de poulets. L'attaquant d'Alba est un fromage de chèvre au lait cru et une coagulation enzymatique, le caillé est mis sur les moules à la main avec une louche. Une fois que les pâtes sont moulées, elle ne presse pas, mais elle est autorisée à drainer spontanément, une autre étape pour préserver son intégrité. Le temps de maturation est de 23 jours. Il est commercialisé comme un petit disque plat d'un poids compris entre 100 et 110 gr. Il a un cortex de moisissure blanc naturel. L'intérieur a une pâte blanche, compacte et douce, les jeunes fromages, fusionner dans la bouche, plus les matures sont plus puissantes peuvent même être épicées, mais de toute façon les deux, ont des suiveurs et sont un réel plaisir pour le palais. Demander à la Quesero Martí Huguet sur le nom du fromage de Tarus (chance en espagnol), nous dit que la recette est sortie par hasard lors de la recherche d'un moyen de faire un autre fromage. J'ai mes doutes, que la réalisation d'un tel fromage exquis peut être une œuvre de hasard. Le fromage élabore également d'autres fromages tels que Cremós d'Alba, le Petitot d'Alba, l'UFF! et l'Almadroc. Les jeunes fromages, sont exquis accompagnés de figues matures douces et de fruits frais. Le plus guéri, je suggère de les savourer en les chauffant avec des toasts de pain de pairs pulvérisés avec de l'huile d'olive et du poivre. Cela en vaut également la peine dans une salade de tomates vertes. Moyen puits avec des vins blancs aromatiques secs. Ce fromage actuellement (19 mai 2013) n'est plus élaboré, car le fromage doit cesser de le produire. Nous vous laissons ici, de sorte qu'il y ait une persévérance qu'un jour oui, c'était fait.