Asiago Pressato

Asiago Presso (également connu sous le nom de Fresh Asiago) est un fromage italien gras, réalisé avec du lait entier, pressant, maturation courte, forme cylindrique et côtés droits. Il se produit sur tout le territoire de la province de Vicenza, la province autonome de Trente et les municipalités contiguës des provinces de Padoue et Trévise, qui constituent une zone unitaire. Ce fromage, traditionnellement produit dans la zone définie dans les spécifications, reçoit son nom du plateau d'AsieGo, d'où il a été diffusé par les territoires limites, en maintenant ses caractéristiques d'origine grâce à une technique de production consolidée. Le caillé obtenu par addition de présure de bœuf dans tout le lait est coupé et soumis à une semi-cuisson et est pressé. Par la suite, c'est salé et maturation. En raison de facteurs naturels, le territoire de la production présente des conditions climatiques et édufiques sensiblement homogènes, qui influencent les forages qui composent la nourriture du bétail laitier. En ce qui concerne la composante humaine, il a été diffusé par les vallées voisines en raison d'une migration de la population locale à la suite de la Première Guerre mondiale. Asiago Presso a un arôme avec une réminiscence de yaourt ou de beurre frais. C'est une couleur d'ivoire à la saveur jaune pâle et légèrement douce, délicate avec peu d'acidité. Ce n'est pas salé ni amer. C'est un fromage attrayant en raison de ses yeux nombreux et sporadiques. Il est idéal dans les salades, dans des sandwichs et peut être une addition molle sur les tables de fromage. Ce fromage provient de la même famille que Asiego d'Allevo et a donc le DOP européen. Écrit et photographié par: Rosemary Potter