Asiago d'Allevo

Originaire du plateau dont il prend son nom, il est produit dans le Malgas (huttes des pasteurs) de la montagne ou dans la cheeseías. Vers l'an 1000, l'Altiplanicie de Asiago (province de Vicenza) était déjà célèbre pour ses pâturages de moutons, avec le lait dont l'Asie est survenue. La dénomination de l'origine protégée fait référence à deux variantes d'élaboration différente: la Maduro Asiego d'Allevo et la jeune AsiaGo Presso. Actuellement, le volume de production du presseur quadriplica qui de D'Allevo. Le lait cru de vaches de Culsat Nera et de Bruno Alpina est autorisé à se tenir de 6 à 12 heures pour permettre son écrémé par une affleurement; Il est également permis d'utiliser deux lait de traite, dont sautez le premier. Le lait est battu à 35 ° C pendant 20-30 minutes. Ensuite, le caillé est finement trit détruit avant de subir deux cuisson: le premier à 40 ° C, le second à 47 ° C. Placé dans les moules, le fromage est d'abord pressé dans des moules en bois spéciaux sans fond (fascère), puis dans d'autres moules en plastique imprimant la marque d'origine. À ce stade, le fromage est de la place, soit court, soit en saumure, et le processus de maturation commence, qui se déroule sur des étagères avec une température contrôlée pour l'Assiette moyenne (au moins 3 mois) ou ancienne (plus de 9 mois), tandis que la Ereviejo peut accueillir jusqu'à 2 ans. Le goût initialement doux agréable et des noix a un léger citron touffé. Avec maturation, la pâte est durcie, la saveur s'intensifie et est plus acide. Asiego d'Allevo est proposé sous une forme ronde avec des faces plates ou presque plates, de 30 à 36 cm de diamètre une épaisseur de 9-12 cm et d'un poids de 8 à 12 kg. Sa croûte lisse et élastique qui entoure une pâte jaune de paille, avec de type éparpillé, petit ou moyen, démigura, type compact, compact, de type dur et granulé pour le type ancien et extrême. La jeune Asiego a une saveur douce pour le lait pendant que cela mûrit, il devient épicé et très aromatique. Ce fromage a le DOP européen depuis le 21 juin 1996. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous souhaitez goûter votre parfum de nuance. Une fois conduit à la température appropriée, la forme de consommation traditionnelle n'est que, avec une tranche de pain. Vous pouvez également profiter de ce magnifique fromage dans des collations, des tables de petit-déjeuner et de fromage. Râpée est très appropriée pour les préparations accompagnantes dans la cuisson, telles que les tortillas ou les crêpes. Le jeune fromage domestique parfaitement avec des vins blancs et roses, tandis que la mature se combine aux vins rouges de la région.