Ashley

Ce fromage élabore la société de fromage Mouco située à Fort Collins, dans l'État américain du Colorado. La société de fromage de Mouco appartient à Birgit Halbreiter et à Robert Pologne, qui a rencontré pour la nouvelle Belgique Brewing Company, l'une des sociétés de brassage à la croissance la plus rapide. Birgit, qui est originaire d'Allemagne, a une formation en sciences de l'alimentation et Robert était le responsable de la fermentation de la brasserie. Quelques années plus tard, à 2 000 ans, aidée par Franz Halbreiter le père de Birgit, un chef-de-matrice de fromage en Allemagne qui a aidé à créer la Cambozola, le populaire fromage bleu allemand, a commencé la fabrication de fromages, fondant la société de fromage de Mouco. Actuellement, Mouco Fromon Company produit quatre types de fromages mous en plus d'Ashley: Camembert, Colembert, Truffhello, Pepbert.el Ashley est un fromage à lait pasteurisé, doux et soyeux mûri à la surface et recouvert d'une fine couche de cendres. Le lait pasteurisé, principalement les vaches Holstein, est obtenue à partir de la laiterie fraîche du matin, située juste à l'extérieur de Fort Collins. Pour la production d'Ashley, le lait est chauffé et des cultures et des présennes sont ajoutés. Après la coagulation, le caillé est soigneusement déposé dans les moules pour préserver l'humidité autant que possible et laisser sortir. Après quelques heures, les fromages sont démoulés et recouverts d'un mélange de sel et de cendres qui contribuent à lancer le développement du cortex. Ensuite, les jeunes fromages sont transférés aux racks et légèrement séchés avant d'être transférés dans les caméras de maturation où ils seront Vieilli pour une période initiale de 11 jours avant d'être mûri pendant une autre quarante sur leur emballage. Quand il est jeune, il a un centre légèrement compact, complété par une touche d'acidité. En tant que fromage mature, les pâtes développent une saveur et une texture plus crémeuses avec une touche de douceur complétée par un goût d'agrumes subtils dans la finition. En 7-8 semaines, le fromage est totalement mature, doux et collant, une ligne bien définie montre l'écorce comestible douce légèrement ondulée, gris. Une touche de douceur avec des notes de champignons équilibrer ce complexe de fromage.Ce petit fromage est commercialisé dans un disque plat de 8,25 cm de diamètre, de 3,18 cm de hauteur et un poids de 1,40 g.Lo Jumelage approprié pour Ashley comprend des bières des lagers ou des bières noires . Un chardonnay ou un champagne étincelant fonctionne également bien. En ce qui concerne la nourriture, la citrouille rôtie et les fruits acides tels que des pêches et des mandarines, constituent un complément très agréable.