Ashbrook

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Ashbrook. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Ashbrook est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Ashbrook est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Ashbrook. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Ashbrook ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Ashbrook jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Ashbrook est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Ashbrook

Le fromage Ashbrook est un fromage fabriqué à la ferme de Ruisseaux de Printemps, une ferme laitière traditionnelle située dans les collines verdoyantes de Lush Green, Vermont. Cette ferme s'étend sur 40 hectares et abrite non seulement un troupeau de 100 vaches Jersey, mais aussi des chèvres, des poules, des coqs et des dindes. La ferme est également le siège de la Fondation Farms for City Kids, un programme qui invite les élèves des villes voisines à venir apprendre et aider à la ferme.

La fabrication de fromage à la ferme

La ferme de Ruisseaux de Printemps a récemment introduit la fabrication de fromage comme moyen de soutenir financièrement sa fondation. La qualité du fromage Spring Brook est conçue avec une zone d'affichage vitrée, permettant ainsi aux étudiants de voir le processus de fabrication du fromage en action. La philosophie de la société est de mettre "nos cœurs dans le passé et notre tête à l'avenir" afin de produire un fromage de qualité.

Le processus de fabrication du fromage à la ferme de Ruisseaux de Printemps est un hommage aux traditions européennes des fromages alpins, adaptées à une ferme laitière du Vermont. Les méthodes utilisées respectent les traditions testées et éprouvées de transformation et de préservation du lait fraîchement récolté en fromages qui seront vieillis pendant des mois, voire des années. Cette approche permet de créer trois fromages distincts : Tarentaise, Lecture et l'Ashbrook.

Le fromage Ashbrook

L'Ashbrook est un fromage semi-doux à croûte lavée, inspiré du fromage français traditionnel Morbier. Il est fabriqué à partir de lait frais et de vaches Jersey de deux fermes laitières associées : la ferme de Jericho Hill Farm et Fox Valley Farm. L'Ashbrook présente une pâte laiteuse et douce, entourée d'une croûte lavée d'âge minimum de trois mois. Une caractéristique distinctive de ce fromage est la présence d'une couche de cendres de légumes qui traverse le centre du fromage.

L'Ashbrook offre des arômes de sous-sol humide et sombre, avec une légère note de piquant dans la croûte. Sa texture est lisse, souple et soyeuse en bouche. Son goût est délicat et sucré, avec des nuances de fruits jaunes. Les roues les plus vieillies capturent la complexité UMAMI de la croûte lavée.

L'Ashbrook a été créé en réponse à la demande de détaillants en quête d'un fromage de style morbier de qualité. Il est commercialisé sous la forme d'une roue plate d'un diamètre de 40 cm, d'une hauteur de 7,5 cm et d'un poids d'environ 9 kg.

Dégustation et accords

Pour apprécier pleinement les saveurs de l'Ashbrook, il est recommandé de le consommer à température ambiante. Compte tenu de sa texture et de son acidité, il se marie parfaitement avec des poivrons verts croquants et d'autres fruits et légumes frais aux saveurs vives. Il peut également être utilisé dans des soupes, des fondues, des sauces béchamel, sur des pommes de terre avec du bacon, des pizzas ou des plats de pâtes.

Sur une planche de fromages, l'Ashbrook apportera une note originale grâce à sa bande de cendres. Il est recommandé de l'accompagner de bulles équilibrées, comme un Crémant d'Alsace Brut ou une bière légèrement acide.

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