Ashbrook

Ce fromage élabore la ferme de ruisseaux de printemps, une ferme laitière traditionnelle située dans les collines verdoyantes de Lush Green, Vermont. La propriété couvre 40 hectares et est à la maison, pas seulement son paquet de 100 vaches de Jersey, ainsi que des chèvres, des poulets, des coqs, des coqs et des dindes, mais aussi de l'observateur où il élabore sa ferme de ruisseaux de printemps. Lors d'un voyage en Angleterre, Karli et Jim Hagendor (les propriétaires) ont été inspirés par un programme qui a enseigné aux enfants de la ville sur l'agriculture. Una vez en casa, crearon la Fundación Farms for City Kids, un programa que atrae a estudiantes de ciudades cercanas, la mayoría de los cuales nunca han tenido la oportunidad de viajar, hasta la granja en el suroeste de Vermont para dedicar tiempo a aprender y aider. La ferme a un petit troupeau de vaches de jersey, de légumes, de vergers et d'une maison en bois d'érable. La fabrication de fromage a récemment été introduite comme un moyen de soutenir financièrement la fondation et de la qualité de la ferme Spring Brook est conçue avec une zone d'affichage vitrée afin que les étudiants puissent voir le fromage comme ils fonctionnent. La société explique sa philosophie "pour bien faire notre fromage, nous devons avoir" nos cœurs dans le passé et notre tête à l'avenir ". La transformation du fromage à Spring Brook Farm est la démonstration et la traduction de plusieurs centaines, sinon des milliers d'années, de la tradition européenne des fromages alpins dans une ferme laitière du Vermont. Nous suivons des méthodes testées et correctes utilisées pour transformer et préserver le lait fraîchement dommageable chez les fromages qui seront vieillis pendant des mois et, parfois, des années. Le résultat final sont les trois fromages que nous fabriquons actuellement; Tarentaise, lecture et cette Ashbrook se trouvait sur les comptoirs de Cheser de tout le pays. Nous nous approchons de chacun des baignoires du lait attentif à ses qualités uniques et nous ajustons notre fabrication de fromage afin qu'elle s'adapte au lait au lieu de régler le lait pour l'adapter à notre processus. Le résultat est un produit qui reflétera réellement les variations saisonnières de l'alimentation des vaches, du climat et bien plus encore. Cela motive la variation sur les différents profils de saveur que nous célébrons. Notre processus est simple et provient d'une heure avant qu'il y ait une véritable compréhension scientifique des microorganismes et leur rôle dans l'élaboration du fromage. Aujourd'hui, nous poursuivons la tradition de la production de fromages de lait cru en maintenant les normes de sécurité alimentaire les plus élevées. Notre respect pour la Terre, la connexion étroite avec nos fermes laitières associées du Vermont et des méthodes de fabrication de fromages traditionnels sont ce qui nous mènera à nous, au fromage, à l'avenir ». Tarentaise est un fromage de la ferme de lait provenant de veaux de printemps Brook. Lorsque les bénéfices de Tarentaise seuls ne pouvaient pas soutenir le travail philanthropique de la ferme, Stephenson a développé la lecture en utilisant du lait acheté à partir de voisins. Mais lorsque cet engagement a conduit à un excédent de lait, Spring Brook avait besoin d'un troisième fromage. Il avait plus d'approvisionnement en lait que la tarentaise et la lecture pourrait absorber. Stephenson a commencé à jouer avec de nouvelles recettes. Les détaillants demandaient un fromage de style morbier, probablement parce qu'ils ont été déçus de ce qui venait de la France, pour cette raison, l'Ashbrook a été créé, le fromage le plus récent qui vient du fromage, les premières roues se sont produites au milieu de L'année 2014. Ashbrook, appelée à l'origine Ashlyn mais dont le nom a changé pour éviter toute confusion avec un autre fromage de chèvre canadien appelé la même chose. Ce fromage est un hommage au fromage français traditionnel Morbier dans lequel il a été inspiré. L'Ashbrook est fabriqué avec du lait frais et des vaches de race de jersey brut qui leur fournissent leurs laiteries associées, la ferme de Jericho Hill Farm et Fox Valley Farm. C'est un fromage semi-doux d'écorce lavée de couleur orange âgée d'âge minimum de trois mois et entoure une pâte laiteuse et douce, qui présente une couche distincte de cendres légumes qui traverse le centre. Il présente des arômes de sous-sol humide et sombre avec une touche vaguement forte mais pas trop puante dans l'écorce, ce qui cède la place à une pâte de texture vraiment spéciale: lisse et flexible, mais soyeuse quand mort. En tant qu'oussin de fromage, il est comprimé sous pression. La saveur est laiteuse, lactique et sucrée, avec un arôme délicat de fruits jaunes (bittersweet). Les roues les plus vieillies capturent la complexité UMAMI de la croûte lavée. Le fromage qui a créé ce fromage Jeremy Stephenson décrit le goût comme "plus lumineux et plus propre que Morbier, sans les solides notes de parfum ou de théâtre de cette". À l'intérieur, il est séparé au centre par une frange de cendres légumes comestibles qui influence à peine sa saveur, donc je déduis que sa présence est simplement à des fins visuelles et d'un hommage au mythique fromage français Morbier. Le fromage est commercialisé sous la forme d'une roue plane d'un diamètre de 40 cm, une hauteur de 7,5 cm et un poids d'environ 9 kg. L'Ashbrook était considéré comme le meilleur de sa catégorie au championnat des fromages américains de l'année 2015. Il est important de le consommer à la température ambiante, si vous souhaitez goûter votre parfum de nuance. Compte tenu de la texture et de l'acidité, du poivron vert et d'autres fruits et légumes croquants avec des saveurs fraîches lumineuses constituent la paire parfaite de ce fromage épicé. Cela donne également de très bons résultats dans des soupes, des fondues et de faire de Bechamel, fondu sur des pommes de terre avec du bacon, pour des pizzas ou des plats de pâtes. Dans une table de fromages, il mettra une note originale grâce à sa bande de cendres. L'Ashbrook demande des bulles d'équilibrer sa graisse abondante. Un Crémant d'Alsace Brut ou une bière légèrement acide.