Arribes de Salamanca

Le paysage du nord-ouest du Salmantino, parsemé de chênes, de vieilles-roudelles et de champs de culture, est transformé en banques à côté de la rivière Douro et de ses armes à feu. Ces conditions spéciales rendent les pâturages et la végétation de montage sous excellents pour tous les bovins. En fait, à la fin du XIXe siècle, de nombreux troupeaux de moutons de lait sont apparus; Avec sa production, la fabrication de fromages faite à la main a été lancée au début avec un caractère familial et une activité ultérieure. C'est ainsi que le fromage de l'arrivée de Salamanque a émergé. Le fromage d'arrivée de Salamanque est un produit intime relié à ces régions, car le lait se poursuit exclusivement des fermes ovines de la région, qui profitent de leurs pâturages naturels à travers un système semi -xtensent. La principale caractéristique de ce fromage est qu'il est fabriqué à partir de lait de mouton cru, avec l'ajout de la présure naturelle. La maturation et la conservation sont fabriquées par le fromage Masters, qui, malgré les progrès de la technologie, nous nous rendons jaloux pour des formes d'élaboration traditionnelles. De la grande tradition américaine, la région de Vitiguduhino (qui dans la province de Salamanque regroupe les Arrières, Abadengo, Ramajería et Vitigudunique) concentre une bonne partie des industries de Salmantine dédiées à l'élaboration du fromage. Dans ce nombre de sociétés qui appartiennent actuellement à l'Association professionnelle des industries du lait Arribes de Salamanque, qui transforme 40% du lait de la région, essentielle à la préparation des fromages. Avec le sceau de la marque de garantie depuis février 2002, le fromage des Arribes de Salamanque est fabriqué avec du lait de mouton cru de la région des acieres de Salamanque. Dans son processus de production, qui est effectué dans des installations industrielles, mais après la méthode traditionnelle, chacune des phases est contrôlée méticuleusement. De plus, le contrôle de la qualité commence à superviser la bonne alimentation des moutons et atteint jusqu'à ce que le fromage soit sur le marché. De cette manière, ils peuvent offrir au consommateur les meilleures garanties. Bien que le processus d'élaboration soit la même dans tous les fromages qui protège la marque, l'association mène au marché des fromages différents d'arrivées, en particulier trois, en fonction de leur heure de maturation. Ce sont des fromages de mouton guéris, avec une maturation supérieure à 2, 5 et 12 mois respectivement. D'excellente qualité et de meilleure saveur, le fromage des aribes de Salamanque est caractérisé par sa croûte de couleur, de naturelle au sombre et légèrement grasse; son odeur agréable; Sa saveur franche, avec des sensations épicées qui intensifient selon la guérison; et une belle touche douce et grasse avec une longue persistance, laissant un souvenir agréable qui encourage une nouvelle dégustation. Il peut être pris accompagné d'une confiture de fruits rouges, qui accentueront le goût, ou un petit miel de fleurs ou de thym. Et, bien sûr, avec un bon vin rouge d'Uva Rufte, comme une rude cambrienne.