Arpea

L'innovation n'est pas un mot associé aux fromagers basques, mais les arpènes de lait de brebis sont une raison pour repenser cette croyance. Dans les collines verdoyantes et ondulées du Pays basque français, il y a un fabricant de fromage appelé Peio Etxeleku. Son père, Jean, a fondé Agour il y a près de quatre décennies, travaillant avec les bergers pour faire le célèbre fromage Ossau-Iraty. En 2011, Peio a décidé de faire un fromage plus petit et plus jeune; Et ainsi, un autre frossière a été construit, dans les montagnes, plus près des troupeaux de moutons, pour raccourcir la distance que le lait devait parcourir les bergers au fromage. Le fromage résultant était l'arpée, un mot basque pour "la grotte", son ordonnance nécessitait deux ans de développement. L'arpée ne ressemble à aucun autre fromage basque que je connais. La región es conocida por sus ruedas envejecidas de quesos de oveja como, (Ossau-Iraty o Ardi-Gasna) pero este es diferente, es un disco pequeño semiblando y con la corteza lavada, este queso representa un nuevo pensamiento en esta región vinculada a la tradition. Fabriqué avec du lait de mouton pasteurisé et mûmré pendant seulement quatre semaines, le fromage pèse environ 700 g, cet album Golden léger est lavé avec de la saumure, ce qui lui confère un cortex aromatique mince qui, bien que cela puisse se sentir collant, a une croquant délicat. La qualité du lait de mouton LATXA brille à travers une pâte ivoire flexible et douce, avec des yeux surplombé partout, qui a des arômes sucrés de noix, de miel clair et d'ail, de céleri et de légumes verts. Il a une grande saveur robuste sans les notes de lanoline ou de laine mouillée de fromages de lait de mouton. Je ne sais pas si le nom a quelque chose à voir avec la grotte arpée. Parmi les vallées de Garazi-Cisa et d'Aezkoa est cette curieuse formation géologique que depuis des siècles a été utilisée pour maintenir le bétail et la protéger de l'inclusion de ces terres. Délicieux avec des biscuits, une baguette de toast ou de petits gâteaux d'avoine, également accompagnés de fruits secs (amandes Marcona). Parfait avec cidre d'artisanat à sec de la zone, cela fonctionne si bien avec des vins blancs texturés, car il le fait avec une bière indienne pâle ou avec des bières de blé.