Armola

Le fromage, qui a une histoire très profondément ancrée, est un produit alimentaire qui reflète la mémoire culturelle et l'histoire des communautés, tout en étant une méthode de conservation du lait. Les variétés de fromage diffèrent selon la structure culturelle des pays, des conditions climatiques, de la diversité animale et des techniques de production. Différents types de fromages se produisent de différentes manières dans différentes régions géographiques de la Turquie. La région égéenne, l'une des régions géographiques de la Turquie, se distingue par ses variétés de fromage uniques. Les communautés d'origine grecque réglée sur le territoire de la Turquie actuelle peuvent se vanter de trois mille ans d'histoire, mais en 1923, il y avait un "échange de population" au cours de laquelle des Turcs de groupe ethnique grec et des chrétiens orthodoxes (collectivement nommés comme ratum) ont été forcés de Déplacez-vous en Grèce, tandis que les Grecs de l'ascendance turque et de la religion musulmane ont déménagé en Turquie. Certaines grecs ont été autorisés à rester en Turquie, mais les vagues successifs des persécutions violentes, qui ont duré jusqu'à la cinquantaine, ont forcé beaucoup d'émigrer de toute façon. De nos jours, la communauté grecque réduite de la Turquie est principalement concentrée à Istanbul, mais il y a aussi une petite enclave hellénique sur la péninsule d'Urla-Çe?me-Karaburun, sur la côte égéenne, à l'ouest de la ville de Smyrna. C'est ici, parmi les bergers de la région, où un fromage appelé Armola est né. Traditionnellement, la communauté a élevé des moutons et des chèvres, en utilisant son lait pour préparer toute une série de produits, du tulum (un fromage qui est rendu à maturité dans des sacs de peau de chèvre) à la LOR (un fromage fabriqué à partir du lactosérum, comme le fromage cottage) , en passant par le yogourt, le beurre et Beyaz Peynir ("fromage blanc", un fromage en une saumure similaire au fromage féta, aujourd'hui une des "stars" de la gastronomie laitière turque, au point d'être consommé plusieurs fois par jour). Ces fromages étaient destinés à la consommation intérieure ou à la vente sur les marchés locaux. L'armée est préparée en mélangeant des restes de Beyaz Peynir, de Lor et du yogourt (de préférence tous à partir du lait de chèvre). Le mélange est ensuite transféré sur une peau de chèvre, bloque et laissez-la fermenter légèrement. L'armée a une courte vie utile, de sorte qu'il devrait être consommé dans quelques jours. À mesure que la reproduction des animaux traditionnels à petite échelle a diminué, elle a également fait les armlandes et il est maintenant très difficile de trouver. Il ne se produit que dans Ulla, Ulami? et Seferihisar et ses environs, et il se trouve parfois sur les marchés des villages. Il y a une entreprise qui produit armée, mais au lieu d'utiliser la méthode traditionnelle, mélangez le fromage blanc, le fromage de lactosérum et le yogourt dans un chaudron. De plus, comme l'armola est traditionnellement élaborée à partir des restes d'autres fromages, il ne peut être reproduit authentiquement dans un environnement commercial. Il y a 30 à 40 ans, des centaines de personnes font des centaines de personnes armées, aujourd'hui, il n'y a que quelques douzaines de pasteurs et de leurs familles qui continuent la tradition. Il a une consistance similaire à celle du yogourt et est généralement consommée comme (entrant, apéritif) accompagnée d'huile d'olive et d'origan, ou de la diffuser sur une salade de tomate. Il prend également généralement un thé de l'après-midi accompagnant. L'armée fait partie de l'arche de goûte qui est un projet de la Fondation lente des aliments qui traite de la récupération et du catalogage de la nourriture, des courses uniques et des produits artisanaux d'excellence éprouvés et développés à petite échelle, ce qui risque de disparaître. Le projet met en évidence la valeur intrinsèque des produits offerts par la Terre, les protège parce qu'ils sont enracinés dans leur culture, leur histoire et leur tradition, et favorise leur consommation, de les protéger en tant que patrimoine et patrimoine de l'humanité.