Araxá

Araxá est une municipalité brésilienne appartenant à l'État de Minas Gerais, située dans le centre-ouest de celui-ci, dans le Mesorregion du triangle minier et de High Paranaíba. Les premiers habitants de cette municipalité étaient les Indiens d'Araxas, originaires de la tribu de Cataguás. L'histoire de l'entité est unie à l'existence de ses terres des mines d'or et de ses eaux minérales. Les premiers colonisateurs, qui sont venus attirés par le sel minéral des eaux de Barreiro, fondé en 1791 la paroisse de São dimanches do Araxá et se sont consacrées à la reproduction du bétail. La zone de référence d'Araxá compte plus de 200 ans de tradition dans le domaine de la production, de la vente et de la consommation de fromage. Ce sont des pratiques qui remontent aux premiers colons installés dans la région et à l'introduction du premier bovin, avec le début de la production laitière et de leurs dérivés. Les premiers habitants sont venus à la ville d'Araxá et ont organisé les premières fermes de la région après la baisse de l'âge d'or, entre 1770 et 1780. Au fil du temps, même après la mise en place de complexes industriels et miniers de la région, la production de fromages A subi des transformations, notamment en ce qui concerne le vieillissement de temps, mais elle n'a jamais été complètement abandonnée et est toujours reconnue comme une source importante de revenus pour les grands et les petits producteurs et leurs familles. Le fromage artisanal Araxá présente une couleur et une saveur très caractéristiques. Il a une pâte de cohérence uniforme et est exempte de colorants et de conservateurs. Il est produit avec du lait de vache entier et cru et traité directement sur le site, qui est ajouté du sel, de la présure (généralement industrielle, liquide ou de la présure de la poudre) et une greffe à base de lactosérum obtenue en traitant la veille, appelée pingo. La consistance des pâtes peut varier d'une demi-résistance molle et beurre. Les pâtes sont compactes, les yeux sont très espacés. La couleur blanche laiteuse est uniforme. Le goût est agréable, légèrement acide mais pas épicé. La croûte est mince, jaunâtre, sans fissures. La forme est cylindrique: la hauteur est d'environ 4 à 6 centimètres, le poids fluctue entre un kilo et 1,2 kilos. Le marché et les pratiques productives changent, il n'est donc pas impossible de trouver des produits de différentes formes et pesos. Une fois la traite (à la main ou la machine) est ajoutée, remise et le cingo sont ajoutés au lait. Le processus de coagulation dure 90 minutes, après quoi le mélange est agité pour casser le caillé et faciliter la purge du sérum. Ensuite, le fromage est transféré sur des moules en plastique et se pressant jusqu'à ce qu'il soit complètement drainé. La première face du fromage est de la place pendant 6 à 12 heures. À ce stade, le cingo est récupéré, la forme est tournée et la deuxième face est accrochée de sel. Le lendemain, le fromage est retiré de sa forme et placé sur une étagère pour la maturation pendant laquelle le fromage est nettoyé et la croûte est raclée. Une fois que vous êtes prêt, la forme est étiquetée et vendue frais (5 à 10 jours de la production) ou à la fin d'un cycle complet de durcissement (environ 22 jours). Parmi les métiers des mines, l'Araxá est l'un des produits les plus traditionnels, en plus d'être le plus apprécié et reconnu par les consommateurs de cette région sud-est brésilienne (avec la Serra da Canastra, qui ressemble beaucoup à Araxá, à la fois est souvent confondu avec lui). En 2002, la technique de production a été réglementée avec l'introduction d'une déclaration de conditions approuvée par l'État de Minas Gerais, qui a reconnu l'Araxá comme patrimoine traditionnel et caractéristique du territoire. Dans le passé, le fromage Araxá a été consommé uniquement durci. Le laps de temps qui passait entre la production et la vente a été assez prolongé, également parce que les formes ont été transportées à l'arrière d'un âne par les chemins inaccessibles des pierres et des terres de la région. Lorsque les itinéraires de communication sont améliorés et que les consommateurs ont augmenté, Araxá a également commencé à apprécier frais, c'est-à-dire consommé à la fin d'une brève période de maturation. De nos jours, il est possible d'acheter plus de variantes, courues et semi-conductées, en particulier sur les marchés de São Paulo et de Rio de Janeiro. L'heure idéale du vieillissement de l'Araxá est de 22 jours, mais dans la région de Belo Horizonte (dont le fromage est à l'origine) et dans d'autres domaines de l'État de Minas Gerais, la majeure partie de la production est consommée plus tôt. La maturation, en règle générale, aura lieu le même lieu de production, dans un local à la température ambiante équipée d'étagères en bois. Comme alternative, un système de cellules vieillissantes géré par des individus et / ou par le gouvernement de Minas Gerais peut être soutenu avec le parrainage du gouvernement national. Il peut être consommé frais, semi-durcie et guéri, accompagné d'un bon vin rouge , bière ou rhum. Et aussi dans la préparation de recettes de pâtisseries telles que du pain de fromage, des gâteaux de maïs au fromage, du gâteau de FUBA avec du fromage, du biscuit au fromage, etc. L'Araxá fait partie de l'arreille du goût du mouvement de la nourriture lente comme un aliment digne de la conservation. Le but de la nourriture lente est la réévaluation de ce fromage. Mutueuse peut-elle demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, emblème de la lenteur. Conférencé: Food lent