Antani

Le fromage Antani est un fromage élaboré dans les pâturages de la Toscane en Italie. Son processus de fabrication se termine dans les grottes naturelles d'un tuner appelé 'Formaggi par Andrea Magi'. Ce tuner est situé dans le village de Castiglion Fiorentino, dans la province d'Arezzo en Toscane italienne. Le tuner de l'enseignant est une vieille pratique qui donne vie à des fromages uniques. La lumière, l'humidité et la température sont trois éléments décisifs pour la maturation correcte d'un fromage. Les grottes naturelles ont été utilisées depuis l'antiquité pour contrôler ces facteurs, principalement en Italie centrale, en l'absence de réfrigérateur.

Andrea Magi, l'alchimiste de raffinage, choisit les fromages de la plus haute qualité dans toute l'Italie pour produire le fromage Antani. Il recherche des produits qui ont capturé son attention, des saveurs qu'il aime, dans une sorte de mission personnelle contre la nourriture insipide. Son but est de proposer une qualité de vie, du moins à travers la table. Son histoire est celle de sa passion pour le raffinage des fromages. Le raffinage consiste à perfectionner, transformer la matière pour la rendre meilleure. Cela nécessite de la recherche, de l'expérimentation et l'étude des processus afin de transmettre des arômes et une saveur uniques. C'est ce qu'il a réussi à faire avec le fromage Antani.

Le fromage Antani tire son nom de son caractère étrange et ambigu. En réalité, on ne sait pas exactement ce que ce nom signifie, il est tout simplement inventé. Cependant, malgré son nom mystérieux, ce fromage a le pouvoir d'impressionner ceux qui le goûtent. Sa véritable particularité réside dans le lait utilisé pour sa production. Ce lait est obtenu en broyant les montagnes situées à une altitude de plus de 1200 mètres. Il s'agit d'un lait pur, riche en parfums et en arômes qui se retrouvent ensuite dans le fromage. Sa maturation minutieuse pendant au moins six mois dans des grottes contribue également à son caractère unique. Cette maturation confère au fromage Antani une douceur accompagnée d'une légère salinité. Sa saveur intense peut facilement être confondue avec celle d'un gruyère suisse.

Le fromage Antani est un véritable délice à déguster à tout moment de la journée. De plus, les personnes intolérantes au lactose peuvent le consommer sans problème, car sa teneur en lactose est inférieure à 0,1%, une caractéristique commune à de nombreux fromages durcis. Pendant le processus d'élaboration et de maturation, le lactose est réduit à des traces insignifiantes.

Sur le plan visuel, l'Antani présente une forme cylindrique avec des faces plates et des bords presque vivants. Sa croûte, fine et sèche, est légèrement cannelée et recouverte d'un traitement anti-moisissure. Sa couleur est brun clair. Il convient de noter que cette croûte n'est pas comestible. Cependant, elle joue un rôle important dans la protection de l'intérieur du fromage. À l'intérieur, on découvre une pâte semi-dure, compacte, avec de rares trous, répartis de manière irrégulière et de taille régulière. Sa couleur varie du jaune pâle à l'ocre. Lorsqu'on s'en approche, on est séduit par son odeur de beurre fondu, d'animal propre et d'écrous stables. On peut également percevoir des arômes très aromatiques de fleurs et d'herbes. En bouche, sa texture est initialement douce puis moyennement salée, avec une légère acidité. Les pâtes sont compactes, granuleuses, déformables et légèrement adhésives.

Pour apprécier pleinement la richesse des saveurs de l'Antani, il est recommandé de le consommer à température ambiante. Il est délicieux en cubes pour un apéritif, accompagné de saucisses, et parfait pour la préparation de plats fondants. Il se marie particulièrement bien avec un vin blanc structuré et aromatique, un vin rouge structuré ou même un vin mousseux.

En conclusion, le fromage Antani est un trésor de la Toscane italienne. Sa méthode de fabrication soigneusement contrôlée dans des grottes naturelles et son lait provenant de montagnes élevées en font un fromage aux saveurs remarquables. Sa combinaison d'intensité aromatique, de douceur et de légère salinité en fait un fromage polyvalent qui peut être apprécié à tout moment de la journée. Pour les amateurs de fromages, l'Antani est un incontournable à découvrir et à savourer.