Andazul

Ce fromage élabore Ana Isabel Rosado propriétaire de fromage Andazul à San José del Valle (Cádiz). C'est une jeune entreprise qui a débuté en janvier 2014, novatrice et désireuse de contribuer à la gastronomie andalouse et espagnole tout le bien du lait de chèvre. Le Fond du monde des fromages vient à Ana Rosado par la famille de Pedro Álvarez, son mari, dont le grand-père, un meuble de ceux qui a précédemment, ont élaboré des fromages pour sa propre consommation. La famille de Peter est, en outre, un petit producteur qui élabore les fromages artisanaux Montealva (à Torrene, un hameau de Jerez de la Frontera). À Montealva, Ana a travaillé et était là où il décida de s'entraîner en tant que professeur de Quesera et a été encouragé à s'inscrire à l'école qui existe à Hinojosa del Duque (Córdoba) pour apprendre à les faire. Là, sous la tutelle du Maître Quésero Diego Barriga a appris les secrets de la profession, obtenant le titrage de Master Quesera. Mais Ana a décidé qu'elle voulait faire quelque chose de plus innovant, offrir quelque chose de différent qui lui a permis de participer à une province comme Cadix dans laquelle le nombre de fromages artisanaux déjà surmontés. Il a donc été planté dans les sommets de l'Europe pour apprendre comment les fromages bleus sont faits là-bas. Le traditionnel est généralement mûri dans des grottes, mais la chose habituelle est de simuler l'humidité et les conditions de température qui sont obtenues dans ces chambres froides. L'idée d'un fromage bleu andalou est né. Sans aucun doute, c'était un pari risqué, car l'Ana devait être son créateur. Depuis lors, il a essayé une multitude de fromages à former et à connaître le marché. Celui qui aime le plus est le "Stilton", qui est fabriqué au Royaume-Uni et son rêve est de faire les pièces qu'il a élaborées de lui ressembler. Le projet a investi 120 000 euros et a atteint l'aide du groupe de développement rural de Los Alcornocales, un corps d'andalousie dépendant du corps. Isabel a essayé de prendre soin de tous les détails et de l'image de "Andazul" qui est enveloppé dans un papier bleu vif frappant. Dans les chambres de maturation d'Andalsur, les fromages à guêpes de chèvre, fabriqués avec du lait de Payoya et d'autres races et des fromages bleus. Le lait vient de la zone. C'est précisément l'une des raisons qui ont conduit Isabel à situer à San José Del Valle et non à Paterna sa ville natale. Les premiers morceaux de fromage bleu sont sortis en 2013. Les premiers ont été élaborés avec du lait de vache, venant du cottage de la famille de son mari. Maintenant, en plus du lait de vache, les premiers morceaux avec du lait de chèvre, une activité presque pionnière élabore depuis très peu de magasins de fromages espagnols l'élaborent. Pour les faire utiliser une partie du lait de chèvre Payoya. La technique est compliquée, explique Isabel. C'est pourquoi ce fromage de San José del Valle est le seul à Andalousie qui produit des fromages bleus. Son élaboration est basée sur l'application au produit d'un moule, le Penidcillium Roqueoforti, qui développe les célèbres veines bleues. La première des clés de processus consiste à choisir le moment où le moule est ajouté au fromage. Ici, il n'y a pas de critères fixes et chaque artisan choisit à son avis le moment. Cela marquera également les caractéristiques du fromage. Ce quesera tient secrets au moment où vous l'incorporez. Ensuite, la deuxième touche consiste à établir les conditions de l'appareil photo afin que le moule soit développé de manière optimale. Ces fromages ont besoin de plus d'humidité que ceux qui se produisent dans la zone et sont préservés à une température plus élevée. La guérison des pièces est d'au moins trois ou quatre mois. Pour le rose, le fromage de chèvre est particulièrement bon », car nous unissons la qualité du lait que nous avons et la personnalité des fromages fabriqués dans la zone avec le toucher de fromage bleu. Il ressort un produit différent avec un goût plus intense. " Ils ont déjà commencé à commercialiser. Ils le vendent en morceaux de deux kilos et de quartiers autour de la moitié de kilo, tous déjà emballés dans un papier bleu voyant. L'Andazul en avril 2014 a reçu le premier prix à la Foire du fromage Villaluenga (catégorie de chèvre semi-demandez). Malgré ses succès, il ne veut pas grandir beaucoup. Son plus grand désir est de maintenir le caractère artisanal de ses fromages: cherche de la qualité à tout prix. Par conséquent, à Andazul, plus de mille litres de lait sont travaillés pour nous offrir un produit extraordinaire: un fromage bleu différent, avec la force, mais qui ne brûle pas, de texture crémeuse et dont la saveur est allongée dans la bouche. Une note différente est perçue à l'étranger, dans le cortex du fromage, à laquelle Ana a caressé avec de l'huile d'olive vierge. C'est un fromage différent, un lait pasteurisé bleu à semi-structuré des chèvres de la race Payoya, la première en Andalousie avec ces caractéristiques. En très peu de temps, il a vu les premiers fruits de son travail, car après que le prix obtenu à Villaluenga ait littéralement enlevé du fromage de ses mains. Les demandes immédiatement sont arrivées non seulement des personnes espagnoles, mais également des restaurants avec Michelin Star et des États-Unis. Le nom Andazul est un mot composite qui signifie bleu d'Andalousie. Il est recommandé de le faire étaler sur le pain grillé accompagné de doux confiture. Il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleue, pour enrichir des soupes, sur des pommes de terre rôties, des sauces pour les légumes et les remplissages ou défilés dans des salades. Il s'adapte merveilleusement bien avec un vin généreux.