Amanteigado de Monte da Vinha

Le fromage Amanteigado de Monte da Vinha est une création de Joana García, une avocate de formation âgée de 39 ans. Elle a décidé de quitter son travail à Lisbonne pour se rendre à Vimieiro, où elle a créé ce fromage qui a rapidement fait parler de lui. Joana combine les connaissances traditionnelles du fromage avec les normes modernes d'hygiène, de contrôle et de sécurité alimentaire. Le résultat ne pouvait être que bon, ce qui a permis à Joana de conquérir les marchés nationaux et internationaux.

Pour la production de ce fromage, Joana utilise du lait de haute qualité provenant de son propre troupeau familial de 500 brebis à Monte da Vinha, près de Vimieiro dans la municipalité d'Arraiolos. C'est cette caractéristique qui donne à ce fromage une saveur unique. En contrôlant la température et l'humidité dans la chambre d'affinage, Joana parvient à recréer les conditions saisonnières nécessaires à la production du fromage. Grâce à des techniques modernes, elle est capable de produire du fromage tout au long de l'année, en reproduisant les conditions idéales de maturation. En contrôlant les variables de température et d'humidité, elle obtient un fromage durci avec une texture crémeuse et une pâte variante allant du dur au crémeux.

Le fromage Amanteigado de Monte da Vinha est exclusivement fabriqué à partir de lait cru de brebis. Il a une texture onctueuse et crémeuse, avec une saveur délicate et caractéristique du lait de brebis. Ce fromage est élaboré manuellement, sans l'ajout d'additifs. Les seuls ingrédients utilisés sont le lait cru de brebis, du sel et du chardon. Pour la coagulation du lait, Joana utilise une infusion de chardon sec froid (Cynara Cardunculus), une petite fleur mauve qui pousse à l'état sauvage dans la campagne portugaise. Cette méthode de coagulation confère au fromage une saveur légèrement amère et des notes d'agrumes fraîches. Le goût unique de ce fromage est ainsi créé par le caractère personnel du lait de brebis.

Le fromage Amanteigado de Monte da Vinha est déjà exporté en Espagne, en Allemagne, en Belgique, aux États-Unis, en France et au Brésil. Sa texture unique en fait un véritable succès, avec un noyau presque liquide qui explose en saveur et en arôme lorsqu'on découpe la surface du fromage. Ce qui est le plus surprenant, c'est que ce résultat est dû au hasard. Une microflore environnementale a été créée dans les chambres d'affinage, générant cette crème de manière aléatoire. Jusqu'à aujourd'hui, personne ne peut expliquer exactement la cause de cette flore.

Quelques années après sa création, le fromage Amanteigado de Monte da Vinha est désormais disponible en trois variantes : une version affinée, une version semi-sèche et une version à pâte dure. Il est recommandé de le consommer à température ambiante en découpant la surface comme s'il s'agissait d'un couvercle, puis en accédant à l'intérieur pour déguster une pâte crémeuse, presque liquide. Il est important de bien mélanger toutes les parties du fromage, en éliminant la pâte autour du cortex afin d'obtenir une texture homogène parfaite pour être dégustée avec du pain. Il est conseillé de conserver la partie supérieure du fromage pour une meilleure conservation.

Le fromage Amanteigado de Monte da Vinha se marie particulièrement bien avec des vins blancs fermentés en fûts, des vins d'élevage et des vins rouges de réserve, qui sont élégants et veloutés. Sa saveur unique et sa texture crémeuse en font un choix parfait pour accompagner un verre de vin.